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Mocca-Kekse
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Zutaten:
- 250 g Mehl (glatt)
- 140 g Butter (zimmertemperiert)
- 90 g Staubzucker (fein gesiebt oder Feinkristallzucker)
- Zitronenschale (frisch gerieben oder Zitronenschalenpulver)
- 1 Prise Salz
- 5 g Instant-Kaffeepulver (in 2 cl heißen Wasser oder 60%igen Rum aufgelöst)
- 1 Dotter
Zum Füllen:
- Buttercreme (oder Ribiselmarmelade)
Zum Tunken:
- Schokoladeglasur (hell oder dunkel)
Für die Buttercreme:
- 130 g Butter (zimmerwarm)
- 100 g Fondant (über Wasserbad erweicht - im Fachhandel oder beim )
- 2 cl Baileys
- 1 KL Löskaffee
- 10 g Vanillezucker
Für die Schokoladeglasur:
- 100 g Kuvertüre (hell oder dunkel)
- 7 g Kokosfett (oder Butter)
Zubereitung:
Alle Zutaten in einer Schüssel oder auf einer Arbeitsfläche mit den Händen vermischen und rasch zu einem Mürbteig verarbeiten. Abgedeckt im Kühlschrank ca. 2 bis 3 Stunden kalt stellen. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen 2 Backmatten dünn ausrollen. Überschüssiges Mehl vor dem Ausstechen mit einem Mehlbesen oder Pinsel abkehren. Beliebige Formen ausstechen. Auf ein vorbereitetes Backblech setzen und im vorgeheizten Backrohr bei ca. 165 bis 175 °C 11 bis 13 Minuten unter Aufsicht backen. Die Hälfte der Kekse auf einer Seite mit Buttercreme mit Kaffee, Schnaps oder Likör abgeschmeckt, oder Ribiselmarmelade bestreichen und die andere Hälfte darauf setzen.
Buttercreme:
Butter und Vanillezucker schaumig rühren. Nach und nach Fondant dazurühren. Löskaffee in Baileys auflösen und unter die Creme rühren.
Schokoladeglasur:
Kuvertüre bei ganz milder Hitze über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Sie soll nur leicht warm sein. Kokosfett oder Butter darin auflösen und unterrühren.
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