Mit Mozzarella und Basilikum gefülltes Kalbsschnitzel mit

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Portionen: 4

Kalbsschnitzel::

  • 4 Kalbsschnitzel, à 170 g aus der Oberschale
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Scheiben Parmaschinken
  • 100 g Mozzarella
  • 8 Basilikumblätter
  • 100 g Mehl
  • 2 Eier, vermengt mit
  • 1 EL Schlagobers
  • 200 g Semmelbrösel
  • 20 g Butterschmalz

Rucolarisotto::

  • 1 Schalotte (fein gewürfelt)
  • 1 Knoblauchzehe (fein gerieben)
  • 20 g Olivenöl
  • 200 g Risottoreis
  • 200 ml Geflügelbrühe
  • 100 ml Weisswein
  • Salz
  • Pfeffer
  • 200 ml klare Suppe (circa)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 40 g Parmesan (gerieben)
  • 50 g Butter
  • 100 g Rucola-Blattsalat

Kalbsschnitzel: Die Kalbsschnitzel unter einer Folie mit dem Fleischklopfer flachklopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Schnitzel mit einer Schinkenscheibe belegen. Auf dem Schinken den in Scheibchen geschnittenen Mozzarella und die Basilikumblätter gleichmäßig verteilen und den Schinken einklappen. Dann das Fleisch einmal einwickeln und mit einem Holzstäbchen verschließen. Dann das Fleisch erst einmal in Mehl, im Ei und dann in den Semmelbröseln panieren. Die Seiten mit einer Palette klopfen, um die geben wiederherzustellen. Das Fleisch in einer Bratpfanne mit heissem Butterschmalz zu Ende backen und mit dem Ruccolarisotto zu Tisch bringen.

Rucolarisotto: Schalotte und Knoblauchzehe in Olivenöl anschwitzen. Den Langkornreis beifügen und mit andünsten. Mit der klare Suppe sowie dem Weisswein aufgiessen und mit Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt 6 Min. auf kleiner Flamme sieden, von dem Küchenherd nehmen und noch 8 Min. ziehen. Danach auf ein Backblech pinseln und abkühlen.

Die klare Suppe aufwallen lassen, den ausgekühlten Langkornreis dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen, mit Parmesan und der kalten Butter binden. Den Rucola reinigen, abspülen und kleinschneiden. Kurz vor dem Anrichten zu dem Risotto Form.

Rucolarisotto

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Tipp: Verwenden Sie am Besten Ihren Lieblingsschinken - dann schmeckt Ihr Gericht gleich doppelt so gut!

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