Mit Mozzarella gefüllte Kalbsschnitzel auf Pestonudeln

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Portionen: 4

  • 80 g Schalotten (geschält, fein gewürfelt)
  • 3 Knoblauchzehen abgeschält fein gewürfelt
  • 125 g Mozzarella geteilt in
  • 8 Gleich große Stückchen
  • 8 Kleine Kalbsschnitzel a 80 g (*)
  • 8 Scheiben Rohschinken
  • 4 Essl Olivenöl con limone
  • 2 EL Paradeismark
  • 200 ml Paradeiser (passiert)
  • 100 ml Weisswein
  • 1 Rosmarin (Zweig)
  • 2 Thymian (Zweig)
  • Salz
  • Pfeffer

Zum Garnieren:

  • 80 g Parmesanspäne
  • Basilikum

Nudelgerichte sind immer eine gute Idee!

Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Klarsichtfolien mit einem Plattierer zart flach klopfen - zwei bis drei mm dünn, 18x15cm groß. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jedes Fleischstück eine Scheibe Schinken legen und je 1 Stück Mozzarella auf das Rouladenende legen. Die beiden Längsseiten der Fleischscheibe leicht einwickeln und dann von der Breitseite zu einer Roulade zusammenrollen. Mit einem Spiess zustecken.

Das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Rouladen darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn das Fleisch von allen Seiten angebraten ist, aus der Bratpfanne nehmen.

Schalotten und Knoblauch in die gleiche Bratpfanne Form und anbraten. Das Paradeismark hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Rosmarin und Thymian dazugeben, die Kalbsrouladen noch mal in die Bratpfanne Form, mit den passierten Paradeiser auffüllen, Weisswein hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei geschlossenem Deckel sechs bis acht min dünsten.

Die Pestonudeln (siehe sep. Rezept) in der Mitte der Teller anrichten. Die Kalbsschnitzel diagonal anschneiden, auf den Nudeln platzieren und mit der Paradeisersauce begießen. Parmesanspäne darüber streuen und mit einem Basilikumblatt garnieren.

(*) wenn nötig die Schnitzel im Schmetterlingsschnitt schneiden.

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