Mit Kräutern Gebratene Bachsaiblingfilets Und Bärlauch

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Portionen: 2

Für Den Bärlauch-Risotto:

  • 125 ml Geflügelbrühe (circa)
  • 0.5 Knoblauchzehe
  • 1 Thymian (Zweig)
  • 60 g Risotto-Langkornreis, z. B. Vialone
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 sm Bund Bärlauch
  • 25 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 EL Parmesan (frisch gerieben)

Für Die Gebratenen Bachsaibl:

  • 2 Frische Bachsaiblingfilets
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 sm Zweig frischer Estragon
  • 1 sm Zweig Kerbel
  • 1 sm Zweig glatte Petersilie

Backrohr auf 120 Grad Celsius vorwärmen. Die Saiblingfilets am besten schon von dem Fischhändler enthäuten. Die Gräten vorsichtig mit einer Pinzette entfernen und die Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Fischfilets mit den abgezupften Kräuterblättern kurz anbraten. Im heissen Herd in 10 Min. fertig gardünsten.

Für den Risotto die Geflügelbrühe mit Knoblauch und Thymian aufwallen lassen und kurz ziehen. Risottoreis im erhitzten Olivenöl anschwitzen, und unter Rühren nach und nach die heisse, durchgeseihte klare Suppe unterziehen.

Immer nur so viel klare Suppe hinzugießen, wie die Reiskörner aufnehmen können.

In der Zwischenzeit die geputzten, gewaschenen und grob geschnittenen Bärlauchblätter mit der Butter im Handrührer zermusen und kurz vor dem Servieren unter den Risotto vermengen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken, den Parmesan unterziehen.

Die Saiblingsfilets mit dem Risotto anrichten und auf der Stelle zu Tisch bringen.

Weinempfehlung: Dazu schmeckt eine trockene Riesling Spätlese von

von dem Weingut Kirsten, Kluesserath.

Mit Kräutern gebratene Bachsaiblingfilets und Bärlauch-Risotto

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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