Mit Henderl und Champignons gefülltes Schweinsfischerl

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Portionen: 4

  • 1 lg Schweinsfischerl
  • 150 g Hähnchenfleisch; roh
  • 50 g Champignons
  • Schlagobers; nach Bedarf
  • 60 ml Schlagobers
  • 50 g Senf
  • 1 EL Weisswein (trocken)
  • 50 g Butter; gut gekühlt

Hähnchenfleisch und Schwammerln kleinschneiden, mit dem Schlagobers zermusen, Salz, Pfeffer unterziehen. Das Filet in Längsrichtung tief einkerben, auseinanderklappen und eben drücken. Auf ein mit Öl bestrichenes Stück Aluminiumfolie Form und mit dem Püree belegen. Das Filet zusammenschlagen, fest in die Folie einrollen und 30-40 min im auf 220 °C heissen Herd gardünsten.

Für die Sauce das Schlagobers erhitzen, Senf untermengen, mehrfach zum Kochen bringen. Den Wein dazugeben und die Butter gemächlich, in kleine Stückchen geschnitten, darunter geben. Die Sauce darf nicht mehr machen. Den Fond von dem Filet unterziehen und nachwürzen.

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