Mistkratzerli auf gebackenen Kumquats

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Portionen: 4

  • 2 Mistkratzerli; jeweils ca. 600 g
  • Henderl sind gemeint...
  • 0.5 Orange (Bio)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 Zweig Salbei
  • 300 g Kumquats
  • 300 g Saucenzwiebeln; abgeschält
  • 2 EL Olivenöl (extra vergine)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Salbeiblättchen zum Garnieren

Marinade:

  • 0.5 Bio-Orange abgeriebene Schale und
  • 1 EL Saft
  • 1 EL Cognac
  • 1 EL Scharfer Senf; z.B. Dijon
  • 2 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 1 Prise Pfeffer
  • 0.5 Teelöffel Salz

Orangensauce:

  • 200 ml Geflügelfond
  • 2 Bio-Orangen; davon
  • 1 EL Zesten (Schalenstreifen) und ganzer Saft
  • 4 Teelöffel Maizena
  • 2 EL Cognac
  • 2 EL Butter
  • 1 Teelöffel Senf
  • 4 sm Salbeiblättchen fein gehackt
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • Salz

Mistkratzerli unter fliessendem kaltem Wasser innen und aussen spülen und mit Küchenrolle abtrocknen.

Den Herd auf 220 Grad vorwärmen.

Alle Ingredienzien der Marinade vermengen und Mistkratzerli innen und aussen mit Marinade einreiben. Orangenhälfte mit Schale in vier Schnitze schneiden und gemeinsam mit Knoblauch und Salbei in die Mistkratzerli befüllen. Die Beine mit Küchenschnur zusammenbinden und mit der Brust nach oben auf ein mit Pergamtenpapier belegtes Backblech setzen.

Die Kumquats mit Saucenzwiebeln und Olivenöl vermengen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und um die Mistkratzerli gleichmäßig verteilen.

Mistkratzerli in der Ofenmitte zwanzig min backen. Die Ofentemperatur auf 250 °C erhöhen und zehn min zu Ende backen.

Für die Sauce Geflügelfond, Orangenzesten und -saft auf 3 dl (bei den Mengen für 4 Leute) kochen. Maizena mit Cognac anrühren, unter Rühren zugiessen und zum Kochen bringen. Butter unter die Sauce rühren, mit Cayenne, Senf, Salbei und Salz nachwürzen.

Mistkratzerli mit Kumquats, Saucenzwiebeln und frischen Salbeiblättchen anrichten. Die heisse Sauce dazu zu Tisch bringen.

Zuspeise: Basmatireis.

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