Mischpilz-Ragout mit Semmelknödeln

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Pilzragout:

  • 1000 g Schwammerln (circa)
  • 1 Zwiebeln (nach Grösse) bis zweifache Masse
  • 2 Knoblauchzehen (nach bis 1/2 mehr Wohlgeschmack)
  • 2 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 200 g Schlagobers
  • 1 Bund Petersilie
  • Zitronen (Saft)

Semmelknödel:

  • 4 (250 g) Schrippen bis 1/2 mehr altbacken (von dem Vortag)
  • 100 ml Milch bis ein Viertel mehr
  • 75 g Butter
  • 3 Eier
  • 1 Bund Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Hierin findet alles zusammen Verwendung, was die Pilzsuche erbracht hat.

Die Semmelknödeln kann man ebenfalls auf Vorrat kochen und tiefkühlen.

1. Die Schwammerln reinigen und abschneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfelig schneiden.

2. Butter in einer großen Bratpfanne erhitzen. Erst einmal die Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, dann die Schwammerln hinzufügen und so lange weichdünsten, bis ungefähr die Hälfte der ausgetretenen Flüssigkeit verkocht ist.

3. Salzen und mit Pfeffer würzen. Das Schlagobers aufgießen und schliesslich die feingehackte Petersilie unterziehen. Mit einem Spritzer Saft einer Zitrone nachwürzen.

4. Für die Knödel die Schrippen in gleichmässige kleine Würfel schneiden. 1/3 davon in einer Backschüssel mit der warmen Milch beträufeln und einweichen. Den Rest in der heissen Butter gemächlich golden rösten.

5. Eingeweichtes Brot, geröstete Würfel und Eier miteinander vermengen, gehackte Petersilie hinzufügen, die Menge mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

6. Mit angefeuchteten Händen tennisballgrosse Knödel daraus formen. In leicht siedendem Salzwasser ca. 20 bis 25 min schonend garziehen. Garprobe: Ein Zahnstocher, das Sie hineinstechen, sollte sich überall gleichmässig warm anfühlen.

7. Das Pilzragout in tiefen Tellern anrichten, je einen Knödel in die Mitte setzen.

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