Mischbrot mit ganzen Getreidekörnern

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Portionen: 2

  • 250 g Weizenvollkornschrot, mittelfein
  • 150 g Roggenvollkornschrot, mittelfein
  • 50 g Frischer Sauerteig
  • 1 Teelöffel Backpulver (Weinstein)
  • 750 ml Wasser (lauwarm)
  • 50 g Roggen (gekörnt)
  • 50 g Hirse (gekörnt)
  • 50 g Gersten (gekörnt)
  • 350 g Roggenvollkornmehl
  • 350 g Weizenvollkornmehl
  • 3 Teelöffel Meersalz
  • Leichtbutter; fürs Backblech

Schrot in einer großen Backschüssel vermengen. Sauerteig, backpulver , die Hälfte des Wassers hinzfügen, durchrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 12 Stunden gehen. Roggen-, Hirse- und Gerstenkörner vermengen, bedeckt mit heissem Wasser 12 Stunden ausquellen. Vollkornmehle in einer gr0ssen Schüsel vermengen. Den angesetzten Teig, das Salz und das übrige lauwarme Wasser hinzfügen und zusammenkneten. Die aufgequollenen Körner hinzfügen und ausführlich unterkneten. Teig bei geschlossenem Deckel an einem warmen Ort 45 min gehen. Backrohr auf 225 °C vorwärmen. Bleck fetten. Zwei längliche Brotlaibe formen, jeweils zweimal ungefähr 1cm tief quer einkerben. Mit Waser bepinseln und im Backrohr auf der zweituntersten Einschubleiste ungefähr eine halbe Stunde backen. Temperatur auf 180 °C reduzieren, 80 min weiterbacken, auf der Stelle mit Waser bepinseln, abkühlen.

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