Mirlitons de Rouen - Michael Merz

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Portionen: 1

  • 250 g Butterblätterteig
  • 4 Eidotter
  • 50 g Zucker
  • 125 g Butter
  • 1 Vanilleschote (Mark)
  • 0.5 Bioorange, das Abgeriebene
  • 1 Teelöffel Orangenblütenwasser
  • Griesszucker
  • Staubzucker

(*) Ingredienzien für 8 bis 10 Stück.

Den Blätterteig auf eine Dicke von zwei Millimetern auswallen.

Teigkreise von etwa zehn Zentimeter Durchmesser ausstechen. Backblech- oder evtl. Glasförmchen von sechs bis acht Zentimeter Durchmesser damit belegen.

Boden und Seitenteile leicht einstechen und alles zusammen etwa dreissig min an die Kälte stellen (1*).

Den Zucker mit dem Ausgekratzten der Vanilleschote mischen. Mit einem Holzlöffel (2*) nach und nach die Dotter unter den Vanillezucker rühren.

Die Butter zerrinnen lassen, aufschäumen und ausführlich dann, wenn sie sich dunkelgelb (3*) verfärbt und nach gerösteten Haselnüssen duftet, von der Platte ziehen und abkalten.

'Haselnussbutter' in dünnem Faden unter die Eiermischung rühren.

Diese mit dem Abgeriebenen der Orange und dem Orangenblütenwasser (4*) parfümieren.

Das Backrohr auf 220 Grad vorwärmen.

Die Eimasse auf zwei Drittel Höhe der vorbereiteten Teigförmchen hineingeben.

Diese jeweils mit einer Prise Griesszucker (5*) überstreuen und im heissen Backrohr ca. fünfzehn min backen.

Warm bzw. abgekaltet mit wenig Staubzucker bestreuen und zu Früchten, Krem Chantilly bzw. Fruchtkompott zu Tisch bringen.

Die Tricks:

(1*) Der Blätterteig sollte nach dem Auswallen und Einlegen in die geben wenigstens dreissig Min. in der Kälte ruhen. Dabei verliert sich seine Spannung, und er wird seine geben derweil des Backens nicht verändern.

(2*) Verrühren Sie den 'Vanillezucker' und die Dotter mit einem Holzlöffel. Dadurch wird nicht so viel Luft in die Menge gemischt, wie wenn Sie einen Quirl verwenden würden. Zu viel Luft würde nicht nur die Eiermasse zu locker aufgehen, sondern das Gebäck trocken zu Ende backen.

(3*) Sie die Nussbutter keinesfalls zu dunkel werden, weil sie dadurch die runde Süsse verliert und bitter wird.

(4*) Orangenwasser ist eine im Orient und in Südeuropa beliebte Zutat in Gebäck und Desserts. Sie bekommen es in ihrer Apotheke oder Drogerie. Auch wenn das Orangenwasser nur einen diskreten Wohlgeruch ausströmt, sollten Sie nur die im Rezept angegebene Masse verwenden. Beim Erwärmen würzt Orangenwasser nämlich sehr intensiv.

(5*) Die Prise Griesszucker, die Sie vor dem Backen über das Gebäck streuen, verleiht diesem eine winzige Caramelnote. Ausserdem färbt sich damit die Kruste der Füllung ein klein bisschen dunkler.

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