Minestrone mit Petersilienpesto

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Portionen: 6

Minestrone:

  • 150 g Getrocknete Borlotti-Bohnen
  • 100 g Speck (gewürfelt)
  • 1 Zwiebel (fein gehackt)
  • 2 Knoblauchzehen (gepresst)
  • 150 g Porree; in Ringen
  • 150 g Rüebli; in in etwa 1 cm großen Würfeln
  • 150 g Staudensellerie; in ca. 1 cm langen Stücken
  • 200 g Wirz; in in etwa 1 cm breiten Streifchen
  • 1500 ml Gemüsebouillon
  • 150 g Mehlig kochende Erdäpfeln in Würfeli
  • 150 g Risotto-Langkornreis; z.B.Vialone, Arborio
  • Salz
  • Pfeffer (nach Bedarf)

Petersilien-Pesto:

  • 2 Bund Petersilie (feingehackt)
  • 2 Knoblauchzehen (gepresst)
  • 0.75 Teelöffel Salz
  • 100 ml Olivenöl
  • Vermittelt von R.Gagnaux

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Bohnen vorbereiten: ca.12 Stunden eingeweicht, abgetropft; in anderthalb l Wasser, siedend, Bohnen ungefähr 35 Min. knapp weich machen. Wasser abschütten, Bohnen zur Seite stellen.

Speckwürfeli in einer großen Bratpfanne gemächlich kross rösten, Temperatur reduzieren.Zwiebel und Knoblauch beifügen, andämpfen.

Gemüse beifügen, ungefähr Fünf min mitdämpfen.

Bohnen beifügen, Suppe hinzugießen, aufwallen lassen. Temperatur reduzieren, fünfzehn Min. auf kleiner Flamme sieden.

Erdäpfeln und Langkornreis beifügen, ungefähr Zwanzig Min. fertig auf kleiner Flamme sieden, bis der Langkornreis al dente ist, würzen.

Tipps:

Statt den getrockneten Bohnen 1 Dose rote Bohnen (ca. 425g), abgetropft, verwenden, nur zwanzig min mitkochen.

Kurz vor dem Servieren Schinkenwürfeli (vielleicht Resten) in die Minestrone Form.

Petersilienpesto: Petersilie, Knoblauch und Salz in einer Backschüssel vermengen, Öl nach und nach darunter rühren. Pesto zur Minestrone zu Tisch bringen.

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