Minestra di ortiche e fettuccine - Brennesselsuppe mit Fettuecine

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Portionen: 4

  • 60 g Pancetta; ungeräucherter Bauchspeck, gewürfelt
  • 1 Zwiebel
  • 4 EL Olivenöl (nativ, extra)
  • 4 Reife Eiertomaten, enthäutet, Samen entfernt und klein
  • Gewürfelt
  • 600 g Junge Brennesseln, gewaschen und fein zerpflückt
  • 1500 ml Gemüsesuppe
  • Salz
  • Pfeffer
  • 150 g Frischer Nudelteig mit Ei in Fettuccine geschnitten

Wer noch nie Brennesseln gekostet hat, sollte den Versuch unbedingt wagen. Man kann sie im Frühjahr und Herbst gut in freier Natur sammeln. Wappnen Sie sich mit dicken Handschuhen, und pflücken Sie nur die zarten Spitzen. Ersatzweise verwenden Sie Spinat oder Mangold.

Speck und Zwiebel mit dem Öl in einer Bratpfanne bei niedriger Hitze ca. 3 min glasig werden, dabei ständig rühren. Die Paradeiser ca. 10 min mitdünsten, dann die Brennesseln und die klare Suppe hinzufügen, zum Kochen bringen, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und die Fettuccine hinzfügen. Wenn die Suppe nochmal aufsprudelt und die Nudeln an die Oberfläche steigen, sind sie gar.

Die Suppe in einer aufgeheizten Terrine anrichten und sogleich zu Tisch bringen.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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