Millirahmstrudel - Jörg Sackmann

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Portionen: 4

Strudelteig:

  • 250 g Mehl
  • 125 ml Wasser (lauwarm, Menge anpassen)
  • 1 Prise Essig
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 1 Prise Salz
  • Pflanzenöl

Zum Weiterverarbeiten:

  • 20 g Mehl
  • 40 g Butter

Füllung:

  • 50 g Butter
  • 100 g Staubzucker
  • 3 Eidotter
  • 1 Vanilleschote
  • 350 g Topfen (mager)
  • 2 EL Rosinen
  • 125 ml Sauerrahm

Guss:

  • 125 ml Milch
  • 80 g Staubzucker
  • 1 Eidotter
  • 25 ml Sauerrahm
  • 20 ml Rum

Für den Teig alle Ingredienzien zu einem glatten Teig zubereiten, die Teigkugel mit Öl bestreichen und unter einem Geschirrhangl wenigstens 120 Minuten in der Nähe einer Heizung stehen.

Für die Füllung Butter cremig rühren, dann Staubzucker und Eidotter der Reihe nach dazugeben, dabei schön cremig rühren. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und dazugeben. Den Topfen gut auspressen, durch ein Sieb aufstreichen, mit dem Sauerrahm zu der Eiermasse Form und gut durchrühren, zum Schluss die Rosinen unterrühren.

Den Teig mit Mehl bestäuben, auf ein Küchentuch Form, dünn auswalken und ausziehen. Zum Ausziehen die Hände unter den Teig Form und den Teig über den Handrücken gleiten, so dass das Eigengewicht ihn auseinanderzieht.

Die Butter erhitzen und den ausgezogenen Teig mit ein wenig flüssiger Butter bestreichen.

Die Füllung auf dem ausgezogenen Strudelteig gleichmäßig verteilen, die Seiten einschlagen, alles zusammen zu einem Strudel einschlagen, in die Strudelform mit der Naht nach unten Form und mit der übrigen zerlassenen Butter bestreichen. Bei 200 °C ca. vierzig min backen.

Für den Guss die ausgekratzte Vanilleschale ein paarmal zerteilen, in einem Kochtopf mit Milch in etwa Fünf Min. auskochen und kurz auskühlen. Eidotter, Sauerrahm, Staubzucker und Rum unterziehen. Nach der Hälfte der Backzeit den Strudel - in die Strudelform - damit umgiessen.

Dazu passt gut eine Fruchtsauce (z.B. eine Himbeersauce) sowie Beeren.

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