Millecosedde - Suppe mit Hülsenfrüchte, Kalabrien

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Portionen: 6

  • 100 g Borlotti-; bzw. rote Kidneybohen
  • 100 g Bohnen
  • 100 g Kichererbsen
  • 100 g Linsen
  • 7 EL Olivenöl
  • 100 g Speck (durchwachsen)
  • 1 Karotte
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2000 ml Rindsuppe
  • 0.5 sm Weisskohl
  • 250 g Schwammerln (geputzt)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 250 g Farfalle; o. andere kleine Nudeln
  • 100 g Pecorino-Käse

Die Hülsenfrüchte eine Nacht lang in lauwarmes Wasser einweichen, gut abrinnen und in einen großen Kochtopf Form. Mit Wasser bedeckt aufwallen lassen. Bei schwacher Temperatur 1 ein Viertel Stunden machen.

Das Öl in einem großen Kochtopf erhitzen, den feingeschnittenen Speck, die abgeschälten und in Scheibchen geschnittene Karotte, die abgeschälten und gehackten Zwiebel und Knoblauch dazugeben und 5 min anbraten.

Den Weisskohl fein hobeln, kurz blanchieren, gut abrinnen und ebenfalls in die Suppe Form nochmal 5 min machen.

Die Hülsenfrüchte auf ein Sieb gießen und abrinnen.

Die Schwammerln in schmale Scheibchen schneiden. Hülsenfrüchte und Schwammerln in die Suppe Form, mit Salz und Pfeffer würzen und umrühren. Zum Schluss die Nudeln dazugeben und in 15 min garkochen.

Sofort mit Pecorino bestreut zu Tisch bringen.

Hinweis

Pecorino-Käse. Dieser harte Käse aus Schafmilch wird oft statt Parmesan zum Kochen verwendet. Er hat eine wesentlich kürzere Reifezeit und ist ungefähr innerhalb von 8 Monaten gebrauchfertig.

Es gibt verschiedene Pecorino-Arten, die alle ein wenig unterschiedliches sind in Wohlgeschmack, Konsistenz und Aussehen. Als einer der besten gilt Pecorino Romano; auf Sardinien wird der Pecorino Sardo erzeugt und ernährt einen ganzen Erwerbszweig. Wenn man Pecorino aussucht, sollte man darauf achten, dass er strohfarben und von fester Beschaffenheit ist und eine schwarze beziehungsweise rötlich-braune Rinde hat. Der sardische Pecorino Pepato ist mit Pfefferkörner gespickt. Alle diese Arten eignen sich vorzüglich zum Überbacken und zum Kochen, werden aber in andere geben kaum gegessen.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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