Milchsuppe

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Portionen: 4

  • 2000 ml Milch
  • 20 g Mehl
  • 20 g Butter
  • 100 ml süsses Schlagobers
  • Salz

Teigeinlage:

  • 2 Eier
  • 40 g Mehl
  • 40 g Käse (gerieben)
  • Salz
  • Butter

Aus Butter und Mehl wird eine Helle Mehlschwitze zubereitet, die leicht gesalzene ausgekochte Milch dazugegeben und mit dem Quirl rasch untergemischt. Man kocht auf, salzt vielleicht nach und gibt die Suppe durch ein Sieb. Mit süsser Schlagobers und Eidotter wird eingedickt und gereicht.

Die gebackene Suppeneinlage wird gesondert dazu serviert.

Zur Teigzubereitung werden die Eiklar zu festem Schaum geschlagen, die Eidotter, Mehl, der geriebene Käse, Salz zugefügt und so wie ein Bisquitteig vermengt. Auf einem eingefetteten bemehlten Backblech wird der Teig als Platte gebacken. Je nach Lust und Laune wird die Platte zerschnitten und zur Suppe gegeben.

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