Milchreis-Himbeer-Sushi im Erdnussmantel

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  • 250 g Sushi-Langkornreis
  • 100 ml Milch
  • 250 ml Wasser
  • 4 EL Honig
  • 100 g Erdnüsse (ungesalzen, fein gehackt; ersatzweise geschälte Mandelkerne)
  • 100 g Himbeeren

Nektarinen-Kompott:

  • 2 Nektarinen (reif)
  • 150 g Himbeeren
  • 1 sm Stück Ingwer (ca. 1 cm lang)
  • 125 ml Wasser
  • 50 g Zucker
  • 1 EL Rum
  • 1 Pk. Pfefferminztee
  • Staubzucker
  • Minze (Blätter)

1. Langkornreis mit kaltem Wasser abspülen, mit der Milch und dem Wasser ungefähr

20 Min. machen, abdecken und in etwa 15 Min. ausdampfen.

2. Langkornreis mit Honig süssen und in 2 Portionen teilen. Eine Sushi-Matte mit Klarsichtfolie belegen, ungefähr Zwei Drittel der Arbeitsfläche mit der Hälfte der gehackten Erdnüsse überstreuen. Eine Einheit Langkornreis fingerdick darauf gleichmäßig verteilen, gut fest drücken und in der Mitte in Längsrichtung eine Ausbuchtung eindrücken. Die Hälfte der Himbeeren einfüllen, Langkornreis mittelsder Matte zu einer festen Rolle einrollen.

3. Aus restlichem Langkornreis, Erdnüssen und Himbeeren eine zweite Röllchen kochen. Röllchen in Klarsichtfolie gewickelt ungefähr 2 Stunden abkühlen.

4. Für das Kompott Ingwer abschälen und in Scheibchen schneiden. Wasser mit Zucker und Rum zum Kochen bringen. Teebeutel und Ingwer einfüllen. Teebeutel nach 5 Min. herausnehmen, Ingwer wenigstens 2 Stunden ziehen.

5. Fond abgießen. Nektarinen in dünnen Spalten von dem Kern schneiden, mit dem Ingwer-Fond mischen, zum Schluss die Himbeeren einrühren.

6. Jede Rolle in 6 Stückchen schneiden. Mit dem Nektarinenkompott anrichten, mit Staubzucker überstreuen und mit Minzeblättchen garnieren.

Tipp: Röllchen schneiden

Zum Schneiden der Himbeer-Sushi-Röllchen benötigen Sie ein gut scharfes Küchenmesser. Da der Langkornreis möglicherweise leicht zerfällt, empfiehlt es sich, die Röllchen samt der Folie, in der sie eingewickelt sind, zu schneiden.

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