Milchrahmauflauf auf Mascarponecreme

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Portionen: 4

  • 100 g Brioche
  • Milch zum Beträufeln
  • 50 g Butter
  • 40 g Staubzucker
  • 1 Teelöffel Vanillezucker
  • Zitronenschale (gerieben)
  • 3 Eier
  • 50 g Speisequark
  • 62.5 ml Sauerrahm
  • 20 g Kristallzucker
  • 1 Pk. Fertiger Strudelteig

Für Die Himbeersauce:

  • 400 g Himbeeren
  • 80 g Staubzucker
  • 40 ml Himbeergeist
  • 0.5 Zitrone (Saft)

Mascarponecreme:

  • 3 EL Mascarpone
  • Obers
  • 0.5 Vanilleschote (Mark)
  • Orangen- und Saft einer Zitrone
  • 20 ml Rum

Zum Garnieren:

  • Himbeeren (frisch)

Brioche von der Rinde befreien, würfeln und mit Milch beträufeln. Butter und Staubzucker mit Vanillezucker und ein klein bisschen geriebener Zitronenschale cremig rühren, nach und nach die Eidotter dazugeben. Den passierten Speisequark sowie den Sauerrahm zur Dottermasse rühren und alles zusammen unter die Briochewürfel vermengen. Eiklar mit Kristallzucker zu Eischnee aufschlagen und ebenfalls unterziehen. Souffleformen mit Butter ausstreichen.

Aus dem Strudelteig Scheibchen mit 17 cm ø ausschneiden und die Formen damit ausbreiten. Die vorbereitete Menge daraufgeben und mit dem Strudelteig einwickeln. Bei 180 Grad zirka 15-20 min backen.

Für die Himbeersauce alle Ingredienzien miteinander mischen, zermusen und passieren.

Für die Mascarponecreme Mascarpone mit ein kleines bisschen Obers glatt rühren, mit Vanillemark, Orangen- und Saft einer Zitrone sowie Rum aufmixen.

Mit Vanilleschaum einen Spiegel auf den Teller setzen, mit Himbeersauce eingrenzen und mit einem Holzspiesschen ein Schlingmuster ziehen. Den Milchrahmauflauf nach kurzem Rasten aus der geben stürzen und in die Mitte setzen. Mit einigen Himbeeren garnieren.

Federspiel, Ried Hinterkirchen, Weissenkirchen/Wachau, Winzerhof Lehensteiner, exotische Aromen nach Kiwi, wunderbare Säure, genussvoller Weisswein)

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