Milchlamm in Zitronensauce

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Portionen: 2

  • 500 g Milchlamm (Keule oder Schulter)
  • 40 g Gewürfelter Parmaschinken
  • 15 g Butter
  • 1 Verquirltes Eidotter
  • 0.5 Zwiebel (gehackt)
  • Saft einer Zitrone
  • 1 Teelöffel Knoblauch-Petersilie
  • 1 Teelöffel Käse (gerieben)
  • 1 Teelöffel Mehl
  • 125 ml Weisswein (trocken)
  • Muskat (gerieben)
  • Salz
  • Pfeffer

Fleisch in kleine Stückchen schneiden, abspülen und mit einem Küchentuch abtrocknen. In einem Reindl Butter schmelzen, Zwiebeln und Schinken dazugeben, weich weichdünsten. Sobald die Mischung zu braun werden lassen beginnt, Fleisch dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Wein aufgießen, kochen, Mehl dazugeben, mit Wasser überdecken. Köcheln, vielleicht Wasser dazugeben. Mit Knoblauch-Petersilie überstreuen.

Reindl von dem Küchenherd nehmen, Saft einer Zitrone, Eidotter und Käse mixen und unterziehen. Nochmals vorsichtig erhitzen, von dem Küchenherd nehmen, bevor die Eigelbsauce zu stocken beginnt. Fleisch kreisförmig anrichten, Kartoffelpüree in die Mitte Form und mit heisser Sauce begießen.

Entrée: Reissalat "Bäuerin"

Hauptspeise: Milchlamm in Zitronensauce

Nachspeise: Birnen-Mousse mit Schokoladenschaum **

Tipp: Verwenden Sie immer einen aromatischen Schinken, das verleiht Ihrem Gericht eine wunderbare Note!

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