Mexikanischer Schokoladenkuchen

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Portionen: 12

  • 2 Tasse Mandelkerne
  • 3 Orangen
  • 90 g Zartbitterschokolade, feingerieben
  • 1.5 Teelöffel Zimt
  • 6 Eier, Eiklar und Eidotter getrennt in
  • Raumtemperatur
  • 0.5 Tasse Zucker
  • 3 EL Orangensaft (frisch gepresst)
  • 3 EL Grand Marnier

Glasur:

  • 150 g Schoko (zartbitter)
  • 15 g Ungesüsste Blockschokolade
  • 1 EL Golden Sirup
  • 0.75 Tasse Butter (weich)

Ein simples aber köstliches Kuchenrezept:

Kuchen backen:

Herd auf 175 °C vorwärmen.

1. Eine 26 cm Tortenring mit Butter ausstreichen und den Boden mit Pergamtenpapier ausbreiten. Mandelkerne rösten und dann fein mahlen. Von den Orangen die Orangenschalen mit einer feinen Reibe abraspeln (nicht die weisse Unterpelle) bzw. Zesten mit einem Zestenreisser abziehen, dann die Zesten sehr klein hacken.

2. Schoko, Orangenzesten, Mandelkerne und Zimt in einer kleinen Backschüssel mischen.

3. In einer großen Backschüssel die Dotter derweil rühren, bis sie dick und cremig sind und eine hellgelbe Farbe angenommen haben. Erst dann den Zucker nach und nach einrieseln und dabei genau untermengen.

4. In einer weiteren Backschüssel die Eiklar steif aufschlagen. Die trockenen Ingredienzien, den Orangensaft und 1/3 des Eischnees unter die Eiercreme ziehen. Erst dann den übrigen Schnee vorsichtig unterziehen.

5. Die Menge auf der Stelle in die Tortenspringform Form und auf mittlerer Schiene 35 bis 40 Min. backen, bis sich der Kuchen von den Springformraendern zurückzieht.

7. Den Tortenring öffnen und den Kuchen 10 Min. ruhen. Erst dann auf ein Kuchengitter stürzen, das Pergamtenpapier abziehen und abkühlen. Mit Grand Manier bepinseln.

Schokoladenglasur:

8. Schoko in kleine Stücke hacken oder brechen. Schoko, Sirup und Butter im Wasserbad zerrinnen lassen - nur leicht erwärmen - und dabei so lange rühren, bis alles zusammen weichflliessend ist.

9. Den Kuchen mit der Glasur überziehen. Nach Festwerden der Glasur kann gereicht werden.

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