Mexikanische Tortilla

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Portionen: 12

  • 125 g Maismehl
  • 125 g Dinkel
  • 50 g Buchweizen
  • 125 ml Wasser
  • 5 EL Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl
  • 1 Teelöffel Meersalz

Ein tolles Nudelgericht für jeden Anlass:

Den Dinkel und den Buchweizen möglichst frisch fein mahlen. Das Maismehl in einer glatten Backschüssel mit dem Dinkel- und dem Buchweizenmehl mischen. Das Wasser, das Öl und das Meersalz dazugeben und daraus mit einer Hand (die andere dreht den Schüsselrand), einen festen Teig durchkneten. Wenn der Teig Risse aufweist, ist er zu trocken. In diesem Fall noch ein wenig Wasser dazugeben. Der fertige Teig wiegt ausführlich 480 g, woraus sich 12 Tortillas a 40 g ergeben (zu Beginn ist es hilfreich, mindestens die ersten einzeln auszuwiegen).

Den Teig in 12 gleiche Stückchen teilen. Die einzelnen Teigstücke durch drehen zwischen beiden Händen zu Kugeln formen, diese dann zu runden Fladen zusammendrücken und mit dem Nudelwalker dünn auswalken.

Das Backrohr auf 50 °C vorwärmen.

Eine schwere Bratpfanne ohne Fett erhitzen und die Tortillas darin der Reihe nach bei mittlerer bis starker Temperatur 1-1 1/2 Min. von beiden Seiten leicht braun backen. Die Tortilla muss bereits auf der noch rohen Seite Blasen werfen. Das ist das Zeichen dafür, dass sie genauso innen gar ist.

Die fertigen Tortillas können bis zum Servieren im Backrohr warm gehalten werden.

Es ist wirklich einfacher, die Fladen in den Händen vorzuformen und sie erst dann auf einer mit Maismehl bestreuten Fläche mit dem Nudelwalker auszurollen. Dadurch gelingt es eher, dass die Fladen auch wirklich schön rund werden. Pergamtenpapier beziehungsweise ähnliches wirkt behindernd und ist bei dieser Teigmischung auch nicht erforderlich. Bei genauer Einhaltung der Mengenangaben sich die Fladen problemlos zu einer Tortilla-Grösse von 14-15 cm ø auswalken.

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