Meringuierte Rüeblitorte

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Portionen: 1

Mürbeteig:

  • 200 g Weissmehl
  • 0.5 Teelöffel Salz
  • 4 EL Zucker
  • 0.5 Zitrone (unbehandelt, Schale davon)
  • 100 g Butter; abgekühlt
  • 1 Ei (verklopft)

Füllung:

  • 3 Dotter
  • 100 g Zucker
  • 250 g Rüebli;an der Bircherraffel
  • 200 g Haselnüsse (gemahlen)
  • 0.5 Zitrone (unbehandelt, Schale davon)
  • 1 EL Weissmehl
  • 3 Eiklar
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Zucker
  • 9 Marzipanrueebli; vielleicht zum Verzieren

Probieren Sie dieses köstliche Kuchenrezept:

(*) für eine Tortenspringform von 24 cm ø, Boden mit Pergamtenpapier belegt, Rand gefettet Zucker, Salz, Mehl und Zitronenschale in einer Backschüssel vermengen.

Butter von Hand mit dem Mehl zu einer gleichmässig krümeligen Menge verreiben. Ei beifügen, schnell zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht durchkneten. Teig eben drücken, bei geschlossenem Deckel Dreissig Min. abgekühlt stellen.

Formen: die Hälfte des Teigs in der Grösse des Formenbodens auswallen, in die vorbereitete geben legen. Restlichen Teig als Rolle an den Rand legen, mit den Fingerspitzen glatt drücken, etwa Vier cm hochziehen. Teigboden mit einer Gabel dicht einstechen, etwa Fünfzehn Min. abgekühlt stellen.

Füllung: Dotter und Zucker rühren, bis die Menge hell ist. Rüebli, Haselnüsse und Zitronenschale beifügen, gut vermengen, Mehl darunter rühren.

Eiweisse mit dem Salz steif aufschlagen, Zucker beifügen, kurz weiterschlagen, bis die Menge glänzt. Die Hälfte davon genau unter die Rüeblimasse ziehen, in die geben befüllen. Restlicher Schnee auf der Menge gleichmäßig verteilen, mit einem EL gleichmässige Spitzen hochziehen.

Backen: ungefähr Fünfundvierzig Min. in der unteren Hälfte des auf 180 °C aufgeheizten Ofens. Herausnehmen, kurz abkühlen, aus der geben nehmen, auf einem Gitter abkühlen, verzieren.

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