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Portionen: 2

  • !Achtung" Entenbrust soll tags zuvor aufgetaut werden
  • 1 Entenbrust in
  • Pfeffer und
  • Thymian; einmarinieren
  • 1 Pk. Vogerlsalat
  • 3 Orangen
  • 200 ml Schlagobers
  • Pfeffer
  • Salz
  • Evtl. Cointreau

Rosig gebratene Brust der Flugente mit Sommersalat an Orangensosse.

Die Entenbrust haben Sie am Tag vorher aufgetaut, die hautseite rautenförmig eingeritzt und mit Pfeffer und Thymian mariniert. Der Vogerlsalat ist bereits geputzt, die Salatsauce angemacht, und die Orangen haben Sie ebenfalls schon filiert und kaltgestellt. Dafür die Orangen in dicke Scheibchen schneiden, die Schale völlig entfernen. Filets in daumengrosse Stückchen schneiden, Saft auffangen.

Die Brust mit der hautseite nach unten anbraten (nicht zu heiß, sie verbrennt sonst) und insgesamt etwa 15 Min. brutzeln, dabei einmal auf die andere Seite drehen. Machen Sie die Fingerprobe: Das Fleisch muss sich elastisch anfühlen, sonst war die Bratzeit zu lang. Wenn Sie glauben, die Ente sei gut, einschlagen Sie die Brust in Aluminiumfolie und legen sie in den Herd (60 °C ). Das Fett aus der Bratpfanne abschütten, die Orangenstücke leicht anbraten, mit Schlagobers laeschen und herzhaft einkochenlassen, bis eine wunderbare Orangensosse entstanden ist.

Mit Pfeffer und wenig Salz nachwürzen, bei Bedarf mehr Schlagobers und einen Schuss Orangensaft aufgießen (sollte Cointreau zur Hand sein: Ein Spritzer kann nicht schaden).

Die Brust aus dem Herd nehmen - den ausgetretenen Saft in die Soße gießen - und diagonal in schmale Scheibchen schneiden: Das Fleisch muss innen noch rosa sein. Auf Tellern anrichten, eine handvoll Vogerlsalat dazu, Salatsauce drauf, zum Schluss die Fleischscheiben mit Orangensosse umschmeicheln.

Ein Problem bei diesem GEricht ist der passende Wein: einen gehaltvollen Riesling, der es mit den Aromen aufnehmen kann, gibt es in diesem Geschäft leider nicht. Zaubern Sie statt dessen eine zweite Flasche Schampus aus dem Kühlschrank.

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