Melanzaniauflauf mit Roggenkörnern

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Portionen: 6

  • 25 dag Roggen (gekörnt)
  • 10 dag Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 6 Esslöffel Öl
  • 1 Becher Paradeiser, abgeschält (Ew 500 g)
  • 3 Lorbeerblätter
  • 0.5 Esslöffel Rosmarin (Nadeln)
  • 3 dag Paradeismark
  • Salz
  • Zucker
  • Cayennepfeffer
  • 100 dag Melanzani
  • 30 dag Mozzarella
  • 10 dag Parmesan (frisch gerieben)

Am Vorabend die Roggenkörner mit 1 l Leitungswasser aufwallen lassen, anschliessend eine Nacht lang anquellen lassen. Einen Tag später 1000 cmin am Herd kochen, abschütten und abrinnen lassen. Zwiebeln und Knofel pellen. Die Zwiebeln in zarte Streifen schneiden, den Knofel fein häckseln. Beides in 4 El Öl glasig andünsten, anschliessend grob geschnittene Paradeiser mit dem Saft, Lorbeerblätter, gehackten Rosmarin und Paradeismark darunter geben . Aufkochen und mit Salz, einer kräftigen Prise Zucker und wenig Cayennepfeffer würzen. Im offenen topf (oder in einer breiten Bratpfanne) bei mittlerer Hitze zirka 20 min dick aufbrühen. Gelegentlich aufrühren, damit nichts ansetzt. Während die Paradeisersauce einkocht, die Melanzane abspülen, den Stiel klein kleinschneiden. Melanzane der Länge nach in knapp 1 cm dicke Scheibchen kleinschneiden. Eine Bratpfanne (lieber eine Grillpfanne) mit Öl auspinseln und stark heiß machen. Die Melanzanischeiben dadrin portionsweise von beiden Seiten anbräunen, herausnehmen und mit Salz würzen. Die Bratpfanne derweil immer abermals mit Öl auspinseln und sehr heiss werden lassen. Den Mozzarella in Würfel kleinschneiden., mit dem Parmesan und den Roggenkörnern vermengen. Jetzt eine feuerfeste Form von zirka 3 500 ml Inhalt mit dem übrigen Öl auspinseln und alternierend Melanzane, Paradeisersauce (ohne die Lorbeerblätter) und Käse-Roggenmischung einschichten. Bei 200 Grad Celsius (Gas 3) auf der 2. Leiste von unten 40 bis 45 min backen, anschliessend auf den Tisch hinstellen.

Tipp: Gönnen Sie sich ruhig einen guten Parmesan - das verfeinert die Geschmacksnote!

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