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Melanzani-Zucchini-Röllchen

Foto: Galbani

Kochdauer

30–60

min

Schwierigkeit

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Zutaten

Portionen: 4

•   1 Bund Petersilie
•   1 Bund Basilikum
•   1 Zehe(n) Knoblauch
•   3 EL Olivenöl
•   3 EL Semmelbrösel
•   40 g Parmesan
•   Salz
•   Pfeffer (frisch gemahlen)
• 1 Stk. Melanzani
• 1 Stk. Zucchini
•   400 g Mozzarella

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Zubereitung

1. Kräuter waschen, trocknen tupfen, abzupfen. Knoblauch abziehen und mit den Kräutern fein hacken. Einen Esslöffel Olivenöl erhitzen, Semmelbrösel darin unter Rühren anrösten. Mit Kräutern, Knoblauch, 1 Esslöffel Olivenöl und Parmesan mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   
   Melanzani und Zucchini putzen, waschen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Block-Mozzarella ebenfalls längs in Scheiben schneiden. Melanzani und Zucchinischeiben mit Kräuterpaste bestreichen und mit Mozzarella belegen.
   
   Zu Röllchen aufrollen und mit Holzspießen feststecken. Restliches Olivenöl erhitzen, die Röllchen darin bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. zehn Minuten braten.
   
   Dazu passen eine Tomatensauce, Ciabatta-Brot und einem Glas italienischem Rotwein.

Tipp

Melanzani und Zucchini einfach mit der Brotmaschine schneiden – so werden die Scheiben besonders dünn und gleichmäßig!

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