Melanzani mit Minze

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Portionen: 2

  • 2 Stück Melanzani
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Stück Knoblauchzehen
  • 10 Stück Minzeblätter (grob gehackt)
  • 4 EL Semmelbösel
  • Balsamicoessig
  • Meersalz
  • Öl (zum Braten)

Die Melanzani waschen, der Länge nach in Scheiben und diese in 1 cm dicke Stifte schneiden. In reichlich heißem Öl braten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und salzen. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und mit Olivenöl und Minze vermischen. Dann die Melanzani dazugeben, mit etwas Balsamicoessig beträufeln und alles gut vermischen. Abschließend die Semmelbrösel einmengen und einige Stunden ziehen lassen.

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