Melanzani-Eintopf mit Kichererbsen und Bohnen

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Portionen: 2

  • 230 g Melanzani
  • Olivenöl (zum Braten)
  • 80 g Zwiebeln
  • 200 g Kichererbsen (gekocht)
  • 250 g Bohnen (aus der Dose)
  • 500 g Tomaten (in Stücken)
  • 5-10 g Ingwer (frischer)
  • Salz
  • 1-2 EL Gewürzmischung ( Muskatnuss, Zimt, Kurkuma, Chili, Pfeffer, Nelke, Piment)

Für den Melanzani-Eintopf die Melanzani in Würfel schneiden. Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden. Ingwer fein reiben.

Melanzaniwürfel in reichlich Olivenöl rundum braun braten, aus der Pfanne nehmen und auf ein paar Lagen Küchenrolle abtropfen lassen.

Zwiebeln glasig andünsten, mit den Tomaten aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen. Gewürzmischung und Ingwer dazu geben.

Bohnen, Kichererbsen und Auberginenwürfel unterrühren und alles noch einmal heiss werden lassen. Den Melanzani-Eintopf abschmecken und mit Reis oder Brot servieren.

Tipp

Mit der Gewürzmischung für den Melanzani-Eintopf kann man, dem eigenen Geschmack entsprechend, experimentieren.

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Kommentare26

Melanzani-Eintopf mit Kichererbsen und Bohnen

  1. Goldioma
    Goldioma kommentierte am 22.02.2016 um 08:27 Uhr

    Das ist was für mich. Ich werde aber noch eine Zucchini (weil ich immer welche zuhause habe) dazugeben und etwas Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander.

    Antworten
  2. Kepliner
    Kepliner kommentierte am 24.02.2016 um 19:37 Uhr

    Melanzani noch nie probiert, finde ich gut

    Antworten
  3. aerofit
    aerofit kommentierte am 22.02.2016 um 16:59 Uhr

    Anstatt Reis werde ich als Beilage mal Couscous probieren.

    Antworten
  4. cp611
    cp611 kommentierte am 22.02.2016 um 16:33 Uhr

    Kann ich mir auch gut gemischt mit Zucchini vorstellen

    Antworten
    • Specht62
      Specht62 kommentierte am 22.02.2016 um 16:56 Uhr

      Zucchini passen sicher gut dazu.

      Antworten
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