Melanzane 'Szetschuan'

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Portionen: 4

  • 8 Wolkenohrenpilze (getrocknet (Me-err))
  • 750 g Melanzane Pflanzenöl
  • 5 Knoblauchzehen
  • 1 Stücke frische Ingwerwurzel
  • 4 Jungzwiebel
  • 2 EL Erdnussöl
  • 1.5 Teelöffel Chilipaste
  • 1 EL Trockener Sherry o. Reiswein
  • 1 Teelöffel Salz
  • 2 Teelöffel Zucker
  • 1 EL Sojasauce (hell)
  • 0.5 Teelöffel Maizena (Maisstärke)
  • 2 EL Wasser

Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!

Zum Fritieren: 750 ml Pflanzenöl

Die Schwammerln ca. 30 Min. in kaltem Wasser einweichen. Die Melanzane abspülen und der Länge nach schmale Streifchen aus der Schale schneiden, so dass die Frucht weiß lila gestreift ist. Wenn man sie ganz abschält, schrumpft sie bei dem Kochen. Die Melanzani erst der Länge nach in Streifchen und dann diagonal in Pommes frites große Stückchen schneiden. Den Wok bis zur Hälfte mit Öl befüllen und auf 190 Grad erhitzen, Löffelprobe herstellen. Die Melanzane einfüllen und ca. 2 Min. in Öl herausbacken. Herausheben und auf Küchenrolle abrinnen. Den Knoblauch von der Schale befreien und kleinhacken, den Ingwer von der Schale befreien und in schmale Scheiben hobeln, die Frühlingszwiebeln abspülen, reinigen und in ca. 5 cm große Stückchen schneiden, weisse und grüne Teile getrennt (!) behalten. Das Öl aus dem Wok entfernen und ihn mit dem Erdnussöl noch mal aufheizen. Den Knoblauch einfüllen und anbraten, die Ingwerscheibchen und die weissen Teile der Frühlingszwiebeln hinzfügen und unter Rühren die Chilipaste einarbeiten. Danach die Auberginestreifen und die eingeweichten, ein klein bisschen zerkleinerten Wolkenohrenpilzen dazugeben und unter Rühren aufwallen lassen. Den Sherry, das Salz, den Zucker, die Sojasauce und die grünen Stückchen der Jungzwiebel hinzfügen und umrühren. Das Stärkemehl mit Wasser glattrühren und ebenfalls in den Wok Form, noch mal aufwallen lassen und von dem Feuer nehmen. Auf einer aufgeheizten Platte zu Tisch bringen. Tip: Die Auberginenstreifen können ebenso schon Stunden vorher fritiert werden.

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