Melanzane Sizilianisch

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Portionen: 4

  • 150 g Linsen
  • Salz
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Melanzane
  • 0.5 Tasse Gemüsesuppe
  • 50 g Kapern
  • 150 g Weinbeeren
  • 6 EL Balsamicoessig
  • 2 EL Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Lorbeergewürz
  • 50 g Pinienkerne

Linsen 120 Minuten einweichen. In Salzwasser 20 Min. (nicht zu weich) machen. Abtropfen. Zwiebel und Knoblauch von der Schale befreien und würfelig schneiden. Melanzane ebenfalls würfelig schneiden. Alles in heissem Olivenöl andünsten. Gemüsesuppe aufgießen. Weinbeeren, Essig, Kapern, Salz, Pfeffer, Zucker und Lorbeergewürz hinzufügen. 15 Min. weichdünsten, Linsen dazugeben und das Ganze wiederholt zum Kochen bringen. Lorbeergewürz entfernen. Pinienkerne trocken anrösten, zu den Melanzane Form.

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