Mehlklösse, Gekocht Oder Fritiert

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Portionen: 40

  • 1000 g Hartweizenmehl
  • 600 ml Kaltes o. lauwarmes Wasser
  • Pflanzeenoel zum Fritieren

Für die buddhistischen Vegetarier in China sind diese Knödel Ersatz für Fleisch und deshalb unverzichtbarer Bestandteil ihrer vegetarischen Küche. In China, Taiwan und Hongkong kann man sie bereits gekocht kaufen.

Das Mehl in eine geeignete Schüssel sieben, das Salz hinzfügen und nach und nach das Wasser. Zu einem Teig zubereiten, der zwar fest, aber nicht zu hart sein soll.

Den Teig ausführlich kneten, bis er geschmeidig und elastisch ist. Falls man einen Handrührer verwendet, das Knetwerk 4-6 min einschalten. Zugedeckt 1 Stunde stehenlassen.

Den Teig in einen Durchschlag Form und in das Spülbecken mit geschlossenem Auslauf stellen.

Kaltes Wasser über den Teig laufen und diesen dabei mit beiden Händen durchkneten und pressen. So wird das Mehl buchstäblich herausgewaschen, so dass nur das Gluten bzw. Der Klebeanteil zurückbleibt. Wenn das Wasser im Spülbecken zu milchig geworden ist, muss es erneuert werden. Nach 10-12 min ist es dann klarer, eher wolkig als trübe, und der Teig hat nun eine weiche, schwammige Struktur. Noch weitere 2 min abspülen und dann auspressen. Er ist nun fertig für die Herstellung der Knödel.

Mit der Hand Knödel formen und mit kleinem Zwischenraum auf eine Platte setzen.

Die Knödel können gekocht oder fritiert werden.

Zum Kochen erhitzt man ausreichend Wassser in einem großen Kochtopf, gibt die Knödel, wenn nötig in zwei Raten, in das kochende Wasser und gart sie 4-5 min. Wenn sie oben schwimmen sind sie fertig.

Zum Fritieren füllt man die Wok zur Hälfte mit Öl und erhitzt auf 190 C. Jeweils 10 der Knödel 2 Min. in Öl herausbacken, bis sie leicht braun sind. Sie sinken im heissen Öl zu Anfang auf den Boden, kommen dann aber blubbernd hoch. Mit Stäbchen oder einer Siebkelle herausnehmen und auf Küchenrolle abrinnen.

Gekochte Knödel halten 2 Tage im Kühlschrank, fritierte 1 Woche. Sie sich selbstverständlich ebenso einfrieren.

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