Meeresfrüchtesalat mit Gemüse

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Portionen: 4

  • 150 g Kleine fest kochende Erdäpfeln
  • Salz
  • 1 Paprika (200g)
  • 300 g Kleine Tintenfische (geputzt, küchenfertig)
  • 120 ml Weisswein
  • 2 Zwiebel
  • 300 g Riesengarnelen
  • 300 g Muschelfleisch
  • 3 EL Zitronen (Saft)
  • 2 EL Aceto balsamico bianco
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Teelöffel Dijonsenf
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 6 EL Olivenöl
  • 3 Basilikum
  • 2 EL Petersilie (grob gehackt)

1. Erdäpfeln von der Schale befreien und in kochend heissem Salzwasser 20 Min. gardünsten.

Abgiessen, ausdämpfen und auskühlen.

2. Paprika vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Blech legen. Im aufgeheizten Herd auf der mittleren Schiene bei 150 °C (Gas 1, Umluft 130 °C ) eine halbe Stunde gardünsten. Nun die Haut entfernen und die Paprika diagonal in 12 cm breite Streifchen schneiden.

3. In der Zwischenzeit Tintenfische unter fliessend kaltem Wasser ausführlich abspülen, dabei Kopf und Arme aus dem Körper ziehen und den Chitinstab sowie die Tintenblase entfernen. Die Köpfe von den Armen klein schneiden und wegwerfen. Tuben in 1-2 cm breite Ringe schneiden. Wein aufwallen lassen, Tintenfischringe darin 2-3 min bei geschlossenem Deckel gar ziehen. In einer Backschüssel auskühlen.

4. Zwiebeln halbieren und in schmale Spalten schneiden. Zwiebeln mit Riesengarnelen, Erdäpfeln, Paprika und Muscheln zu den Tintenfischringen Form und das Ganze vorsichtig vermengen.

5. Für die Salatsauce Saft einer Zitrone, Essig, fein gehackten Senf, Knoblauch, Salz, Pfeffer und ein kleines bisschen Zucker durchrühren. Das Olivenöl unterziehen und über den Blattsalat gießen. Basilikumblätter abzupfen und mit der Petersilie dazugeben. Vorsichtig vermengen. Dazu passt Ciabatta.

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