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Meeresfrüchterisotto

Foto: PDO

Kochdauer

30–60

min

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pdo

Zutaten

Portionen: 3

•   300 g Risottoreis (ca. 100 g pro Person)
•   200 ml Weißwein
•   1 l Fischfond
•   1 Stk. Schalotten (od. 2 Frühlingszwiebel)
•   80 g Butter
•   250 g Meeresfrüchte (Scampi, Tintenfisch, Muschelfleisch, ganze Miesmuscheln)
•   Petersilie
•   1/2 TL Fenchelsamen
•   1 Zehe(n) Knoblauch
•   Salz
•   Zitronensaft (Marinade Meeresfrüchte)
•   Chili (Marinade Meeresfrüchte)
•   Pfeffer
•   Olivenöl

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Zubereitung

1. Für das Meeresfrüchterisotto Fenchelsamen ohne Fett, Knoblauch und Schalotten in Butter anschwitzen. Reis dazugeben und ebenfalls glasig werden lassen.
2. Mit Weißwein ablöschen, den Reis immer mit Flüssigkeit bedeckt halten (Fischfond nachgießen). Meeresfrüchte eine Stunde in Olivenöl, Zitronensaft und Chili marinieren, dann kurz und scharf anbraten.
3. Die Meeresfrüchte zum Risotto geben. Scampi eventuell erst zum Schluss auf die angerichteten Teller platzieren. Petersilie kleinhacken und unterrühren.
4. Zum Schluss entweder Olivenöl oder ein Stück Butter unterziehen.

Tipp

Bei Meeresfrüchterisotto sollte man eher keinen Parmesan verwenden.

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