Meerbrassen auf Zwiebeln, Fenchel und Paradeiser

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Portionen: 4

  • 2 Meerbrassen (jeweils 500 g,
  • Vom Fischhändler geschuppt und ausgenommen)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 sm Rosmarin (Zweig)
  • 2 sm Thymian (Zweig)
  • 2 Bund Jungzwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Fenchelknolle
  • 4 Paradeiser
  • 10 Oliven
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Kapern
  • 100 ml Weisswein (trocken)

1. Die Brassen aussen und innen abschwemmen, mit Küchenrolle abtupfen, innen und aussen mit Salz und Pfeffer überstreuen. In jeden Fisch 1 Zweig Rosmarin und Thymian stecken. An den dicken Seiten der Brassen jeweils 2 Schnitte anbringen, damit sie gleichmässig gardünsten.

2. Frühlingszwiebeln von harten Röhren und Würzelansätzen befreien, Zwiebeln in Scheiben schneiden. Knoblauch von der Schale befreien und in Scheiben schneiden. Vom Fenchel harte Stengel und Wurzelansatz klein schneiden, Fenchelgrün aufheben. Die Knolle auf dem Gurkenhobel in feine Scheiben schneiden. Die Paradeiser abspülen und grob in Würfel schneiden. Von den Oliven rund um den Stein das Fleisch klein schneiden.

3. Backrohr auf 200 °C vorwärmen. In einer Bratpfanne 3 El. Olivenöl erhitzen und das Gemüse mit Knoblauch bei mittlerer Hitze 2-3 min unter Wenden anschmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen, Oliven und Kapern einrühren.

4. Das Gemüse in eine große geben legen und die Fische darauf betten. Fische mit restlichem Olivenöl einpinseln. Wein und 50 ml Wasser aufgießen und auf der mittleren Schiene im Backrohr 20-25 min gardünsten (Gas: Stufe 3). Fenchelgrün hacken, über das Gericht streuen und zu Tisch bringen.

Dazu gibt es frisches Stangenweissbrot und einen französischen, spritzigen, trockenen Weisswein aus der Bourgogne.

meine Familie und ich, 4/95

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