Meerbrasse auf Zwiebeln, Fenchel und Paradeiser

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Portionen: 4

  • 2 Meerbrassen; a 500 g von dem Fischhändler geschuppt und ausgenommen
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 Kleine Zweige Thymian
  • 2 Kleine Zweige Rosmarin
  • 2 Bund Jungzwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Fenchelknolle
  • 4 Paradeiser
  • 10 Oliven
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Kapern
  • 100 ml Weisswein (trocken)

Die Brassen aussen und innen abbrausen, mit Küchenrolle abtupfen, innen und aussen mit Salz und Pfeffer überstreuen. In jeden Fisch einen Zweig Ros- marin und Thymian stecken. An den dicken Seiten der Brassen jeweils zwei Schnitte anbringen, damit sie gleichmässig gardünsten.

Frühlingszwiebeln von harten Röhren und Wurzelansätzen befreien, Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch von der Schale befreien und in Scheibchen schneiden. Vom Fen- chel harte Stengel und Wurzelansatz klein schneiden, Fenchelgrün behalten. Die Knolle auf dem Gurkenhobel in feine Scheibchen schneiden. Die Paradeiser abspülen, Stiel entfernen und grob würfelig schneiden. Von den Oliven rund um den Stein das Fleisch klein schneiden.

Backrohr auf 200 °C vorwärmen. In einer Bratpfanne drei EL Olivenöl erhitzen und das Gemüse mit Knoblauch bei mittlerer Hitze zwei bis drei Minu- ten unter Wenden anschmorren. Mit Salz uns Pfeffer würzen, Oliven und Kapern einrühren.

Das Gemüse in eine große geben legen und die Fische darauf betten. Fische mit dem übrige Olivenöl einpinseln. Wein und 50 ml Wasser aufgießen und auf der mittleren Schiene im Backrohr 20 bis 25 min gardünsten. Fenchel- grün hacken, über das Gericht streuen und zu Tisch bringen.

Dazu gibt es frisches Stangenweissbrot und einen französischen Weisswein aus der Bourgogne ;-9

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