Mediterranes Grünkohl-Bohnen-Gemüse mit Artischocken und Paradeiser, dazu Walnuss-Spaghetti

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Portionen: 4

Zubereitungszeit:

  • 40 Min

Schwierigkeitsgrad:

  • leicht
  • 50 g Zwiebel (gewürfelt)
  • 1 EL Olivenöl (kaltgepresst)
  • 300 g Grünkohl; grob gewürfelt
  • 1 Teelöffel Apfeldicksaft oder evtl. Blütenhonig
  • 1 EL Maismehl (fein gemahlen)
  • 1 EL Balsamessig- bzw. Weinessig
  • 250 ml Gemüsesuppe
  • 200 g Bohnen
  • 100 g Artischocken; grob gewürfelt
  • 200 g Paradeiser; abgezogen und gewürfelt
  • 1 Knoblauch; fein geschnitten oder evtl. gepresst
  • 0.5 Teelöffel Meersalz
  • 1 Prise Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Prise Koriander (gemahlen)
  • 50 g Parmesan; grob gerieben zum Bestreuen
  • 300 g Dinkelvolkornspaghetti
  • 1 EL Olivenöl (kaltgepresst)
  • 3 EL Walnüsse (gehackt)
  • 3 EL Petersile
  • 0.25 Teelöffel Meersalz
  • 400 g Lachsfilet
  • 1 EL Maismehl (fein gemahlen)
  • 1 EL Olivenöl (kaltgepresst)
  • 0.25 Teelöffel Meersalz (iodiert)

Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:

Zwiebelwürfel in Olivenöl anschwitzen, Grünkohl dazugeben und mit Apfeldicksaft, Maismehl kurz anschwitzen. Daraufhin Essig und Gemüsesuppe unter Rühren aufgießen und bei geschlossenem Deckel ein paar Min. weichdünsten. Zum Ende der Garzeit die Bohnen, Artischockenherzen- und Tomatenwürfel dazugeben und mit den Würzzutaten herzhaft nachwürzen.

In der Zwischenzeit die Spaghetti in Salzwasser (ohne Öl) al dente gardünsten. Anschliessend das Kochwasser abschütten und mit Olivenöl, Salz und den gehackten Walnüssen mischen und nachwürzen. Die Lachsscheiben in Maismehl auf die andere Seite drehen und in Olivenöl gemächlich rösten. mit Salz würzen. Die heissen Spaghetti mit einer Fleischgabel aufdrehen, das Grünkohl-Bohnen-Gemüse portionieren, den gebratenen Lachs anlegen und mit Parmesan und Petersilie garnieren.

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