Mediterraner Schweinsbraten Mit Waldpilzpolenta

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Portionen: 4

Für Den Schweinebraten:

  • 2 Zwiebel
  • 3 Stangensellerie (Stangen)
  • 4 Knoblauchzehen
  • 800 g Schweinehals
  • Salz
  • Pfeffer
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 Teelöffel Paradeismark
  • 300 ml Weisswein
  • 300 ml Rindsuppe
  • 2 EL Oliven; schwarz bzw. grün, entsteint
  • 3 Lorbeerblätter
  • 5 Salbeiblätter
  • 1 Zitrone (Schale)
  • 1 EL Petersilie (gehackt)

Für Die Polenta:

  • 50 g Maisgriess (Polenta)
  • 200 g Waldpilze (gemischt)
  • 3 EL Butter (weich)
  • 80 g Parmesan
  • 100 g Mascarpone
  • Salz
  • Pfeffer

Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!

Für den Schweinsbraten die Zwiebeln abschälen und in grobe Stückchen schneiden. Den Sellerie reinigen, abspülen und ebenfalls grob schneiden. Den Knoblauch häuten und durch die Presse drücken. Den Schweinehals rundum mit Knoblauch, Salz und Pfeffer einreiben.

Das Backrohr auf 180 Grad vorwärmen.

Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Den Schweinehals darin von allen Seiten in etwa 5 Min. anbraten. Zwiebeln, Sellerie und Paradeismark hinzfügen und kurz anbraten. Mit Wein und klare Suppe aufgiessen. Lorbeerblätter, Oliven, Salbei, Zitronenschale und Petersilie hinzfügen.

Den Bräter in den Herd schieben und den Schweinehals zirka 1 1/2 Stunden rösten, dabei immer nochmal mit der Bratenflüssigkeit begiessen.

In der Zwischenzeit für die Polenta den Maisgriess in 250 ml kochendes Salzwasser einrieseln und unter Rühren bei schwacher Temperatur ca. 45 min mehr ausquellen als machen.

Die Schwammerln reinigen, trocken abraspeln und in Scheibchen schneiden. 1 El Butter schmelzen und die Schwammerln darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Übrige Butter, Parmesan und Mascarpone unter die Polenta rühren. Zum Schluss die Schwammerln einrühren und die Polenta mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Zum Schweinsbraten zu Tisch bringen.

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