Mediterraner Lammtopf mit getrockneten Paradeiser und Steinpilzen

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Portionen: 4

  • 750 g Lammschulter mit Knochen (von dem Metzger in vier Teile schneiden lassen)
  • 250 g Paprikas (rot, gelb, grün)
  • 3 Knoblauchzehen
  • 120 g Zwiebel
  • 150 g Zucchini
  • 120 g Karotten
  • 3 EL Paradeiser (getrocknet)
  • 1 Rispe Cherrytomaten
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Paradeismark
  • 250 ml Rotwein
  • 350 ml Gemüsesuppe
  • 4 Rosmarin (Zweig)
  • 0.25 Bund Salbei
  • 2 Thymian (Zweig)
  • 1 EL Herrenpilze (getrocknet)
  • 8 Oliven
  • Salz
  • Pfeffer

Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!

Vorbereitung (circa 60 min):

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in heissem Olivenöl rundherum anbraten. Zucchini mit Küchenpapier gut abraspeln, der Länge nach halbieren, in grobe Stückchen zerteilen. Paprika entkernen, putzen, in Würfel schneiden.

Karotten von der Schale befreien, in Stückchen schneiden. Zwiebel von der Schale befreien, in Spalten zerteilen.

Alles Gemüse im Kochtopf mit heissem Olivenöl angehen*. Knoblauch von der Schale befreien, in Blättchen schneiden. Oliven entkernen, grob zerteilen beides in heissem Olivenöl angehen*.

Getrocknete Paradeiser und Schwammerln grob zerteilen und hinzufügen, Paradeismark dazugeben, kurz mit anrösten, mit Rotwein löschen, mit Gemüsesuppe auffüllen, die Fleischstückchen dazugeben. Salbei grob schneiden, Thymian abrebeln und dazugeben. alles zusammen im Herd bei circa 160 °C 20 bis 25 Min. dünsten.

Anschliessend Fleischstückchen auf vorbereitetes Gemüse setzen, Fond darüber gießen, Cherrytomaten rundherum darauf setzen, die Rosmarinzweige dazwischen setzen und wiederholt 20 bis 25 min im Herd bei 160 °C dünsten.

(*= ein wenig andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)

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