Mediterraner Gemüsesalat mit Pizzachips

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Pizzachips::

  • 12 g Germ
  • 150 ml Wasser (circa)
  • 250 g Mehl
  • 1 EL Olivenöl ((1))
  • 5 g Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 3 EL Olivenöl ((2))
  • 3 Knoblauchzehen
  • 0.5 EL Thymianblättchen

Paprika::

  • 2 Paprika
  • 2 Paprika
  • 4 EL Olivenöl
  • 4 Thymian (Zweig)
  • 3 Knoblauchzehe (angedrückt)
  • 2 Rosmarin (Zweig)

Gemüse:

  • 1 Melanzani
  • 2 sm Zucchini
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Rosmarin (Zweig)
  • 4 Thymian (Zweig)
  • 3 Knoblauchzehe (angedrückt)
  • Salz
  • Pfeffer

Marinade:

  • 50 ml Balsamicoessig
  • 60 ml Olivenöl
  • 2 EL Tomatenspalten, abgeschält
  • 2 EL Basilikumblätter
  • 2 EL Pinienkerne (geröstet)

Pizzachips: Die Germ in ein wenig lauwarmem Wasser zerrinnen lassen. Mit dem Mehl. Dem übrigen Wasser, Olivenöl (1), Salz und Zucker zu einem glatten, elastischen Teig durchkneten. In Folie einschlagen und für ca. 2 Stunden abgekühlt stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche bzw. mit einer Nudelmaschine ganz dünn auswalken. mittelseines Teigrades in Dreiecke schneiden. Diese vorsichtig auf ein mit Pergamtenpapier ausgelegtes Blech legen. Bei 250 Grad im heissen Herd goldbraun backen.Das Öl (2) mit dem Knoblauch und dem Thymian verquirlen und auf die fertigen Pizzachips aufstreichen.

Paprika: Die Paprikas mit einem Sparschäler von der Schale befreien, vierteln, entkernen und in ca. 3 cm große Stückchen schneiden. Die Paprika in heissem Olivenöl anbraten. Thymian, jungen Knoblauch und Rosmarin beifügen und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Gemüse: Die Melanzani und die Zucchini abspülen. Die Enden klein schneiden. Melanzani und Zucchini in Scheibchen schneiden. Olivenöl in einer Grillpfanne erhitzen, Zucchini- und Melanzanischeiben darin von beiden Seiten grillen. Dabei die Küchenkräuter und den Knoblauch mit anschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das gegarte Gemüse mit dem Essig sowie dem Öl einmarinieren, die Paradeiser und Basilikumblätter sowie die Pinienkerne hinzufügen. Alles miteinander mischen.

Den Gemüsesalat mit den Pizzachips anrichten.

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Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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