Mediterraner Gemüse-Nudel-Salat

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Portionen: 4

  • 1 Paprika
  • 1 Gelbe Paprika Paprika halbiert, entkernt
  • 2 EL Olivenöl ((1))
  • 2 Kleine Zucchini geputzt in dicken Scheibchen
  • Geschnitten (*)
  • 1 Kleine Melanzani geputzt in dicken Scheibchen
  • Geschnitten (*)
  • 1 Rosmarin (Zweig)
  • 1 Thymian (Zweig)
  • 4 Knoblauchzehen Masse anpassen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Kleine rote Zwiebeln abgeschält halbiert
  • 1 EL Olivenöl ((2))
  • 30 g Zucker
  • 3 EL Balsamicoessig
  • 100 ml Rotwein
  • 200 g Bandnudeln (breit)
  • 8 EL Olivenöl (mit Zitrone)
  • 6 EL Balsamicoessig (weiss)
  • 150 g Cocktailtomaten halbiert

Ein tolles Nudelgericht für jeden Anlass:

Die Paprikahälften auf ein mit Olivenöl eingepinseltes Blech setzen und im aufgeheizten Backrohr bei 160 Grad zwanzig Min. (oder 150 Grad dreissig min) gardünsten. Anschliessend herausnehmen, mit einem nassen Geschirrhangl bedecken, leicht auskühlen und die Haut vorsichtig abziehen. In grobe Stückchen schneiden.

Olivenöl (1) in einer Bratpfanne erhitzen, die Zucchini- und Auberginescheiben darin von beiden Seiten rösten. Dabei Rosmarin- und Thymianzweig sowie die Knoblauchzehen mit einschwenken und zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.

Olivenöl (2) in einer Bratpfanne erhitzen. Zucker einstreuen und leicht karamellisieren. Die Zwiebelhälften darin anbraten, mit Balsamessig löschen und mit Rotwein aufgiessen. alles zusammen nun soweit kochen, bis die Flüssigkeit stark reduziert ist und die Zwiebeln gar sind. Anschliessend mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Nudeln in ausreichend Salzwasser al dente gardünsten, abgekühlt abschrecken und zu dem Gemüse und den roten Zwiebeln in eine geeignete Schüssel Form.

Olivenöl mit Salz, Balsamicoessig, Zitrone und Pfeffer durchrühren.

Die halbierten Cocktailtomaten unter den mediterranen Gemüse-Nudel-Blattsalat heben und mit der Marinade ziehen.

(*) mit einem gerillten Küchenmesser.

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