Mediterrane Rinderroulade mit Paprika, Frühlingszwiebeln und Kräutern

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Portionen: 4

  • 4 Rinderrouladen (à 160 g)
  • 120 g Streichwurst (grob)
  • 200 g Jungzwiebel
  • 300 g Geräucherte Paprika (Konserve)
  • 4 EL Paradeismark
  • 1000 ml Kalbsfond
  • 4 Zweig Rosmarin
  • 180 g Langkornreis
  • Je 5 schwarze und grüne Oliven
  • 1 lg Zwiebel
  • 500 ml Gemüsesuppe
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

(circa 55 min):

Frühlingszwiebeln putzen, Rollen schneiden. Paprika gut abrinnen und auf Küchenpapier abtrocknen. Zwiebel von der Schale befreien, fein in Würfel schneiden. Knoblauch von der Schale befreien, in Blättchen schneiden. Oliven entkernen und fein hacken, die Streichwurst enthäuten und streichfähig herstellen.

Rinderroulade auflegen, mit Streichwurst bestreichen, mit der Pfeffermühle darüber gehen. Die Frühlingszwiebeln darauf gleichmäßig verteilen, Paprikascheibe darauf legen und einrollen. Mit einem Bindfaden einen Kreuzbund schnüren und in heissem Olivenöl rundherum anbraten.

Als nächstes den Knoblauch, Rosmarinzweige und Paradeismark hinzufügen, kurz mit anrösten, mit Kalbsfond aufgießen, aufwallen lassen und im aufgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. eine halbe Stunde dünsten.

Zwiebeln glasig dünsten*, den Langkornreis dazugeben und mit Gemüsesuppe aufgiessen. Die gehackten Oliven hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. So lange leicht wallen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist (circa 20 min).

Darauf in eine Mokkatasse abfüllen, ein kleines bisschen glatt drücken und auf einen flachen Teller stürzen. Von der Roulade den Bindfaden entfernen und diagonal halbieren, die Soße abgießen, darüber Form und mit Rosmarinzweig garnieren.

(*= ein klein bisschen andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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