Mediterrane Gemüsepfanne Mit Gefüllten Erdäpfeln

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Portionen: 2

  • 2 Zwiebel
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Zucchini
  • 1 Melanzani
  • 3 Gemüsepaprika; rot, grün und gelb
  • 1 Chilischote
  • 3 lg Paradeiser
  • 2 lg Erdäpfeln
  • 1 EL Paradeismark
  • 1 Thymian
  • 1 Rosmarin
  • 1 Basilikum
  • 100 g Frischkäse
  • 50 g Bergkäse (gerieben)
  • 80 ml Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker

Melanzani und Zucchini in 5 mm dicke Scheibchen schneiden.

Paprikas halbieren, entkernen und in 2 cm große Quadrate schneiden, Chilischote klein schneiden, Paradeiser achteln. Zwiebeln in Scheibchen schneiden und Knoblauch klein hacken. Die Küchenkräuter klein schneiden. Olivenöl in eine große Bratpfanne Form und darin Zwiebeln und Knoblauch glasig weichdünsten. Anschließend Paprika und Chili hinzfügen, kurz anbraten und dann Zucchini und Melanzane hinzfügen.

Etwas Paradeismark einrühren und die frischen Paradeiser hinzfügen. Alles mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Thymian und Rosmarin einrühren und zugedeckt5-6 Min. weichdünsten. Die Bratpfanne von dem Küchenherd ziehen, nachwürzen und Basilikum einrühren. Erdäpfeln mit der Schale machen, dann halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Die Kartoffel-Masse durch eine Presse drücken und mit Frischkäse vermengen.

Die Menge nochmal in die Erdäpfeln befüllen und mit geriebenem Käse überstreuen. Die Erdäpfeln zirka 15 Min. bei 160 Grad in den Herd Form oder evtl. unter der Grillschlange den Käse zerlaufen. Nach Wahl mit frisch gemahlenem Pfeffer überstreuen. Die Gemüsepfanne warm oder evtl. abgekühlt zu den Erdäpfeln zu Tisch bringen.

Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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