Mediterrane Gemüse-Quiche mit Brokkoli & Mandelkerne

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Portionen: 12

Zubereitungszeit:

  • 1 3/4 Stunden + Wartezeit
  • 250 g Mehl
  • 4 Eier (mittelgross)
  • Pfeffer
  • Salz
  • 125 g Butter (kalt)
  • 1.5 EL Wasser (kalt)
  • 500 g Brokkoli
  • 2 md Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 300 g Paradeiser (klein)
  • 2 EL Olivenöl
  • 0.5 Teelöffel Oregano
  • 125 g Gouda oder evtl. Greyerzer
  • 1 EL Schwarze Oliven o. Stein
  • Mehl (für die Arbeitsfläche)
  • 2 EL Semmelbrösel
  • 100 g Topfen
  • 100 ml Milch
  • 2 EL Mandelstifte
  • Klarsichtfolie

1. Mehl, 1 Ei, 1/2 Tl Salz, Butter in Stücke und zirka 1 1/2 El kaltes Wasser in ein Weitling Form. Erst alles zusammen mit den Knethaken, dann kurz mit den Händen zu einem glatten Mürbteig zusammenkneten. In Folie einschlagen und zirka 40 min abgekühlt stellen.

2 Brokkoli reinigen, abspülen und in Rosen teilen. In kochend heissem Salzwasser 2-3 min weichdünsten. Abschrecken und gut abrinnen. Zwiebeln und Knoblauch von der Schale befreien und fein in Würfel schneiden. Paradeiser abspülen, vierteln.

3. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. Paradeiser, Knoblauch und Oregano kurz mitdünsten. Würzen und herausnehmen. Käse klein würfelig schneiden. Oliven vierteln.

4. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 32 cm ø) auswalken. Eine Quiche- (28 cm ø) oder evtl. Tortenspringform (26 cm ø) damit ausbreiten. Evtl. Überstehenden Teig klein schneiden. Teigboden mit der Gabel ein paarmal einstechen, mit Semmelbrösel überstreuen.

5. Gemüse, Käse und Oliven in die geben befüllen. Topfen, Milch, 3 Eier, Salz und Pfeffer durchrühren, darüber gießen, Mit Mandelkerne überstreuen. Im heissen Küchenherd (E-Küchenherd: 200 °C /Umluft: 175 °C /Gas: Stufe 3) 50-60 min backen.

So kommt der Teig in die geben:

Da der Mürbteig leicht reissen kann, am besten locker über die Teigrolle einschlagen und dann in der geben ein weiteres Mal abrollen.

Mit den Fingern gut an den Rand bzw. In die Rillen drücken. Wenn nur wenig Teig übersteht, diesen bis zum Rand runterdrücken. Grössere Teile klein schneiden, formen oder evtl. ausstechen und etwa 8 min mitbacken.

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