Mediterran, Geschmorte Lammkeule mit Zitrone und Knoblauch

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Portionen: 8

  • 6 Knoblauchzehen
  • 1 Lammkeule (ca. 2kg)
  • 0.5 Teelöffel Meersalz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 Zitronen
  • 4 EL Olivenöl
  • 500 ml Geflügelfond
  • 1000 g Erdäpfeln
  • 2 Eier
  • 1 EL Maizena (Maisstärke)
  • 1 Bund Dille

1. Knoblauch abziehen und 3 Zehen zerdrücken. Die Lammkeule abbrausen, trocken reiben und die groben Sehnen und Häute klein schneiden. Mit einem spitzen Küchenmesser flache Einschnitte in das Fleisch schneiden und die übrigen halbierten Knoblauchzehen hineinstecken.

2. Zerdrückten Knoblauch, Meersalz und Pfeffer mischen und die Lammkeule damit rundum einreiben. 1 Zitrone ausdrücken und die Lammkeule mit dem Saft beträufeln.

3. Fleisch abtrocknen und in einen großen Bräter legen. Das Olivenöl stark erhitzen und das Fleisch damit begießen. Geflügelfond hinzfügen. Mit Deckel im aufgeheizten Backrohr bei 100 °C , Umluft 80 °C , Gas Stufe 1 zirka 1 Stunde 45 Min. schonend gardünsten.

4. Erdäpfeln von der Schale befreien, grob würfeln und in den Bräter Form. Ohne Deckel bei 180 Grad , Umluft 160, Gas Stufe 3 noch 1 weitere Stunde rösten. Erdäpfeln und Lammkeule herausnehmen und im ausgeschalteten Backrohr warm stellen.

5. Braten-Fond bei starker Temperatur 5 Min. machen. Kochtopf von der Herdplatte nehmen. Eier, übrigen Saft einer Zitrone und Maizena (Maisstärke) mixen. Zum Bratenfond Form und 3 Min. bei kleiner Temperatur erwärmen, bis sie dicklich wird, nicht machen! Soße mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

6. Dill abbrausen, trocken schütteln und klein hacken. Die Lammkeule mit Dill überstreuen und diagonal zur Faser in Scheibchen schneiden. Mit Erdäpfeln und Soße anrichten.

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