Medaillons von dem Wildschwein mit Quittensauce

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Portionen: 2

  • 1 Quitten
  • 40 ml Weisswein
  • 1 EL Zucker (circa)
  • 1 Lorbeergewürz
  • 5 Pfefferkörner
  • 2 Wacholderbeeren
  • 150 g Steinchampignons
  • 300 g Wildschweinrücken
  • 1 Schalotte (fein geschnitten)
  • 40 ml Schlagobers
  • 200 g Mehl
  • 2 Eier
  • Salz
  • Pfeffer
  • Butter
  • Öl (zum Anbraten)

Ein herrliches Rezept für alle Erdbeerliebhaber!

Die Quitten abschälen, in Streifchen schneiden und in einen Kochtopf Form. Mit Wasser knapp überdecken, den Weisswein hinzfügen und mit Zucker, einer Prise Salz, einem Lorbeergewürz, den Pfefferkörnern und Wacholderbeeren würzen. Die Quitten in diesem Bratensud ca. 15-20 Min. weich machen. Anschliessend durch ein Sieb passieren und den Bratensud aufheben.

Die Champignons halbieren.

Den Wildschweinrücken in Medaillons schneiden und diese mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne mit Öl die Medaillons von beiden Seiten jeweils 3 Min. anbraten, dann aus der Bratpfanne nehmen und warm stellen. Die Schalottenwürfel und die Champignons in die Bratpfanne Form, mit Salz würzen und anbraten. Mit dem Quittensud löschen und diesen ein wenig kochen. Als nächstes mit Schlagobers auffüllen, die Quittenstreifen dazugeben und nochmal ein wenig kochen. Wenn nötig die Sauce mit kalter Butter binden.

Für die Spatzen Mehl, Eier und ein wenig Salz in eine geeignete Schüssel Form und mit einem Holzlöffel zu einem Teig "aufschlagen", bis dieser Blasen wirft. Den Teig auf ein Brett aufstreichen und in siedend heisses Salzwasser schaben. (Oder durch eine Spätzlepresse drücken.) Wenn die Spatzen oben schwimmen, aus dem Wasser nehmen, in kaltem Wasser abschrecken und vor dem Anrichten in einer Bratpfanne mit Butter schwenken.

Die Medaillons anrichten, die Sauce darüber Form und mit den Spatzen zu Tisch bringen.

Tipp: Das Gericht kann ebenfalls mit Schweinsfischerl zubereitet werden.

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