Matjeshäckerle

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Portionen: 4

  • 8 Matjesfilets
  • 100 g Durchwachsener Speck (sehr dünn geschnitten)
  • 2 Zwiebel
  • 2 Gewürzgurken
  • 1 Apfel (Cox Orange, Elstar)
  • 3 EL Sauerrahm bzw. Crème fraiche
  • 1 Kistchen Gartenkresse
  • 2 Eier
  • Zitronen (Saft)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 0.5 Teelöffel Senf (scharf)
  • Butter

Haben Sie schon dieses Fischrezept ausprobiert?

Von den Speckscheiben die Schweineschwarte klein schneiden und die kleinen Knorpel entfernen. Die Scheibchen in sehr kleine Stückchen schneiden.

Die Speckstückchen mit ein kleines bisschen Butter in eine kalte (!) Bratpfanne legen und die Bratpfanne bei mittlerer Hitze heiß werden. Die Speckstückchen ca. 5 Min. glasig weichdünsten bis sie gerade anfangen zu braun werden lassen, aus der Bratpfanne nehmen und auskühlen.

Die Eier in 8 Min. hart machen und ebenfalls auskühlen, schälen, kleinwürfelig schneiden.

Von den Matjesfilets die Schwänze klein schneiden, dann die Filets der Länge nach in drei Streifchen schneiden, dann diagonal in etwa 1, 5 cm lange Stückchen. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden, die Gurken ebenso, von dem abgeschälten Apfel können die Stückchen ruhig ein kleines bisschen grösser sein, aber maximal halb so groß wie der Matjes, besser noch kleiner. Die Kresseblätter mit einer Schere von den Stängeln klein schneiden.

Alle Ingredienzien in einer großen Backschüssel ausführlich mit Sauerrahm bzw. Crème fraiche mischen, mit Meersalz, grob gemahlenem schwarzen Pfeffer, Senf und ein paar Tropfen Saft einer Zitrone nachwürzen. Das Häckerle wenigstens eine Stunde lang im Kühlschrank durchziehen und mit Schwarzbrot bzw. Roggenbrot zu Tisch bringen. gekochte, geschälte Erdäpfel mit Butter passen ebenfalls ausgezeichnet dazu.

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