Marzipan-Schaumsauce

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  • 60 g Zucker
  • 1 EL Marzipan
  • 1 Zitrone (abgerieben)
  • 3 Dotter
  • 125 ml Weisswein

Auf einen Kochtopf mit kochend heissem Wasser gibt man eine passende Metallschüssel. Dotter, Weisswein, Zitronenschale Marzipan und Zucker werden miteinander gerührt. Am Besten nimmt man einen Pürierstab.

Anfangs gemächlich aufschlagen und wenig später die Frequenz erhöhen. Beginnt alles zusammen dick zu werden, die Backschüssel aus dem Wasser und zur Seite Form. Immer weiterschlagen, bis der Schaum standfest ist.

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