Marroni-Parfait

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Portionen: 1

  • 200 g Marronipüree;(1)
  • 20 g Marronipüree;(2)
  • 3 Eidotter (frisch)
  • 70 g Zucker ((1))
  • 10 g Zucker ((2))
  • 300 ml Rahm
  • 2 Eiklar (frisch)

Zum Servieren:

  • 4 EL Ahornsirup

(*) Für eine geben von 1, 5 l Inhalt Marroni-Püree (2) mit einer Vermicelle-Spritze in Längsrichtung auf eine tiefkuehlfeste Unterlage (Schneidebrett, Marmorplatte) spritzen.

In den Tiefkühler stellen.

Eine Tortenform (Quicheform) mit Frischhaltefolie auskleiden.

Eidotter und Zucker (1) derweil wenigstens sechs bis acht min mit dem Rührgerät cremig rühren.

Den Rahm steif aufschlagen und in den Kühlschrank stellen.

Das Eiklar steif aufschlagen. Langsam den Zucker (2) dazurieseln. Weiterschlagen bis der Schnee sehr steif ist und glänzt.

Schnee und Schlagrahm in Portionen mit dem Teigschaber abwechslungsweise unter die Eigelbmasse ziehen. Marronipüree (1) von Hand grob zerkleinern und zur Menge geben. Mit einem Schwingbesen von Hand sehr rasch und stark verrühren, bis die Marroni-Püree-Stückchen nicht mehr vorhanden sind (ca. Fünfzehn bis zwanzig Sekunden, nicht länger, sonst fällt die Menge nochmal gemeinsam). Menge in die geben gießen und für wenigstens drei Stunden in den Tiefkühler stellen.

Zum Servieren das Parfait aus der geben stürzen. Die Frischhaltefolie entfernen und das Parfait mit einem heissen Küchenmesser in Tranchen von'ca. 1 cm Dicke schneiden. Die Tranchen auf Teller legen und den Ahornsirup darüber träufeln.

Gefrorene Marroni-Vermicelles aus dem Tiefkühler nehmen. Klein schneiden, Parfait damit garnieren.

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