Knuspriger Lachs mit Mandel-Risotto und Grand-Marnier-Sauce
15–30 MIN
Hobby-Koch
Maronitarte
Zutaten
Portionen: 8
Für die Tarte:
- 250 g Mehl (glatt)
- 150 g Butter
- 80 g Staubzucker
- 90 g Mandeln (gerieben)
- 1 Stk. Eier
- Zitrone (abgeriebene Schale, unbehandelt)
- 1 Prise Salz
Für die Mandelcreme:
Für das Dekor:
- 250 ml Schlagobers
- 4 cl Amaretto
- 1 Dose(n) Amarenakirschen (klein)
- 400 g Maronipüree
- 2 cl Rum
- 2 cl Amaretto
- 40 g Staubzucker
- 1 Msp. Zimt
- 60 g Baiser
- Staubzucker (zum Bestreuen)
Für den Baiser:
- 7 Stk. Eiklar
- 300 g Staubzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Staubzucker (oder Mandelblättchen zum Bestreuen)
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Zubereitung
- Für die Maronitarte Mehl, Butter, Staubzucker, Salz, Zitronenschale, geriebene Mandeln sowie Ei verkneten
und über Nacht rasten lassen. Tarteform ausbuttern und bemehlen, Teig ausrollen und die
Form damit auslegen, „stupfen“ und kühlstellen.
Für die Creme Butter, Staubzucker und Mandeln schaumig rühren, dann Eier und Mehl einrühren.
Die Mandelcreme in die mit Teig ausgefüllte Form füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 190 °C
30 bis 35 Minuten backen. Abkühlen und mit ein wenig Amarenasaft tränken. Für das Dekor
Maronipüree mit Staubzucker, Rum, Amaretto, Zimt vermischen. Das Obers aufschlagen und
kreisförmig aufdressieren. Die abgetropften Amarenakirschen und Baiserstücke darauf verteilen.
Das Maronipüree mit einer Kartoffelpresse auf die Tarte drücken und diese mit Staubzucker
bestreuen.
Für den Baiser:
Die Eiklar mit 200 g Staubzucker, Zitronensaft und Salz im Wasserbad (50 ºC) cremig schlagen.
Restlichen Staubzucker untermischen und steif ausschlagen. Mit einem Spritzsack Krapferl auf
ein vorbereitetes Backblech dressieren. Mit Staubzucker oder Mandelblättchen bestreuen und
im vorgeheizten Backrohr bei 100 bis 120 °C bei offenem Zug (Rohr bleibt einen Spalt offen,
indem man z. B. einen Kochlöffel zwischen Tür und Ofen klemmt; keine Dampfentwicklung) 2 bis
4 Stunden – je nach Luftfeuchtigkeit – antrocknen lassen.
lecker
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