Maronensamtsuppe mit Fasanenbrust und Steinpilzen

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Portionen: 4

  • 150 g Kastanien; gekocht, abgeschält
  • 1 Stangensellerie (Stange)
  • 20 g Butter ((1))
  • 300 ml Wildfond (ca. Angabe)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 100 ml Schlagobers ((1))
  • 2 EL Madeira
  • 1 Teelöffel Trüffeljus
  • 2 EL Schlagobers; geschlagen (2)

Einlage:

  • 1 Fasanenbrusthälfte, ausgelöst
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 EL Öl
  • 10 g Butter ((2))
  • 2 kleine Herrenpilze
  • 10 g Butter ((3))
  • 1 Teelöffel Petersilie (gehackt)

Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!

Die Kastanien und die Selleriestange in Stückchen schneiden und in der heissen Butter (1) andünsten, aber nicht braun werden lassen. Den Wildfond aufgiessen und das Gemüse bei schwacher Temperatur ca. 15 Min. weich machen.

Für die Einlage die Fasanenbrust mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Öl und Butter (2) in einer Bratpfanne erhitzen und die Brust darin auf jeder Seite 2-3 Min. anbraten. Die Brust in Aluminiumfolie einschlagen und nachziehen. Die Herrenpilze reinigen und in Scheibchen schneiden. In einer zweiten Bratpfanne die Butter (3) erhitzen und die Schwammerln darin schnell goldbraun rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Maronensuppe im Handrührer fein zermusen und, vorausgesetzt, dass nötig, noch ein kleines bisschen Fond zugiessen. Die Suppe zurück in den Kochtopf befüllen. Schlagobers (1) und Madeira unterziehen, mit Trüffeljus nachwürzen und unter Rühren erhitzen.

Die Fasanenbrust in Scheibchen schneiden, den austretenden Bratensud unter die Suppe rühren. Die Schlagobers (2) unterrühren und die Suppe auf vorgewärmte Teller gleichmäßig verteilen. Mit Fasanenbrustscheiben und Pilzen belegen, mit Petersilie bestreut zu Tisch bringen.

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