Mariniertes Schweinsfischerl in asiatischer Pflaumensauce mit sautiertem

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Portionen: 4

  • 600 g Schweinsfischerl

Marinade:

  • 100 ml Sojasauce
  • 250 ml Hühnersuppe
  • 100 ml Chili-Chicken-Sauce
  • 30 g Ingwer
  • 20 Szetschuan-Pfefferkörner
  • 1 Porree
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Schalotten
  • 1 Zitronengras
  • 4 Sternanis

Sauce:

  • 150 ml Bratenjus
  • 100 g Zwetschken (getrocknet)
  • Eingekochte Marinade

Für den Wirsing::

  • 1 Kleiner Kohl von 800 g
  • Ingwer
  • Zucker

Für die Bratkartoffeln::

  • 600 g Kleine gekochte, geschälte Erdäpfel
  • 50 g Butter

Ausserdem:

  • Salz
  • Pfeffer
  • Speiseöl

Für die Marinade Schalotten, Zitronengras, Ingwer, Knoblauch und Porree in Scheibchen schneiden mit den übrigen Ingredienzien zum Kochen bringen und auskühlen. Das Schweinsfischerl in diesem Bratensud einlegen und 24 Stunden abgekühlt stellen. Als nächstes das Fleisch herausnehmen und trocken reiben. Die Marinade zum Kochen bringen und auf 1/3 der Flüssigkeitsmenge kochen (reduzieren). Als nächstes durch ein Sieb passieren.

Die entkernten und gewürfelten Trockenpflaumen mit Bratenjus und der reduzierten Marinade zu einer sämigen Sauce verkochen.

Den Kohl in Streifchen schneiden, 4 bis 5 Min. in Salzwasser machen, in geeistem Wasser abschrecken. Ingwer von der Schale befreien, ganz fein würfelig schneiden und in Öl beziehungsweise Butter anschwitzen. Die blanchierten Wirsingstreifen hinzfügen, ein paar Min. gardünsten und mit Salz, Pfeffer und Zucker nachwürzen.

Die kleinen gekochten, geschälten Erdäpfeln in geklärter Butter appetitlich anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Unterdessen das Schweinsfischerl mit Öl in der heissen Bratpfanne kurz rundum anbraten, dann für 14 Min. in den auf 160 Grad aufgeheizten Backrohr Form. Nicht mehr mit Pfeffer würzen und mit Salz würzen, es ist durch die Marinade genug gewürzt. Schräg in Scheibchen schneiden.

Anrichten: In die Mitte von dem Teller einen kräftigen Klacks Kohl Form, ringsherum die Kartöffelchen gleichmäßig verteilen. Auf den Kohl 3 oder 4 Scheibchen Schweinsfischerl Form, ringsherum die gebratenen Kartöffelchen gleichmäßig verteilen. Alles mit einem Streifchen der Sauce umgeben und ebenfalls das Fleisch damit nappieren. Nach Lust und Laune mit jeweils 1 Stange (der Länge nach geschlitztem und frittiertem) Zitronengras dekorieren.

Getränk:

trockene Riesling-Spätlese von dem Weingut Franz Künstler.

Ingwer-Kohl und Bratkartöffelchen (*) Waldhotel Krautkrämer in Münster-Hiltrup

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