Mariniertes Rindsfilet auf Rougettesauce, gefüllt mit 7 Gemüsen

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Portionen: 4

  • 400 g Rindsfilet
  • Vom Metzger in 4 Scheibchen geschnitten und dünn geklopft
  • 1 Schalotte
  • 1 piece Stangensellerie
  • 1 Karotte
  • 1 Lauchzwiebel alles zusammen geputzt und in feine Würfel geschnitte
  • 1 Paradeiser, ohne Kerne und Stiel, würfelig geschn
  • 8 Blatt Spinat
  • 50 g Bohnenschoten, beides blanchiert und abgesc
  • 30 g In Rotwein aufgekochte Rosinen
  • 10 g Pinienkerne
  • 20 Petersilienblätter, gewaschen

Sauce:

  • 250 g Rougette ohne Rinde, in grobe Würfel geschnitten
  • 125 ml Milch
  • 125 ml Schlagobers
  • 6 Eidotter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Olivenöl
  • Zitronen (Saft)
  • Butter

Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:

Die Gemüsewürfel, bis auf der Paradeiser, in Butter anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und mit Liter El Wasser knackig weichdünsten. Mit Petersilie, grünen Tomatenwürfeln, Pinienkernen, Bohnen und abgetropften Rosinen vermengen und wiederholt nachwürzen. Die Filetscheiben mit Salz, Pfeffer würzen und dann mit Saft einer Zitrone und Olivenöl beträufeln, zu Beginn mit Spinatblättern und folgend mit der Gemüsemischung belegen. Fest zu kleinen Rouladen einrollen und mit Zahnstochern bzw. Spagat fixieren. Kalt stellen.

Für die Sauce Milch und Schlagobers aufwallen lassen, Rougette unter Rühren darin zerrinnen lassen. 4 El von dieser Flüssigkeit mit dem Eidotter durchrühren und mit dieser Mischung die Sauce legieren. Sie darf nicht mehr machen! Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss (frisch gerieben) würzen. Die Rouladen in Öl kurz anbraten (sie sollen innen roh bleiben), diagonal aufschneiden und mit der Sauce anrichten. Eventuell mit Blattsalaten garnieren.

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