Mariniertes Gemüse

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Portionen: 4

  • 2 Paprika
  • 2 Zwiebeln (mittelgross)
  • 250 g Champignons
  • 8 Karotten (mittelgross)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 Tasse Weinessig
  • 1 EL Zucker
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 Lorbeerblätter
  • Je nach Lust und Laune ein klein bisschen Petersilie
  • Und/oder Basilikum
  • Saft einer Zitrone und ein Bund
  • Schnittlauch
  • 10 EL Olivenöl (kaltgepresst)

Paprika abspülen, reinigen und achteln, Champignons abbürsten und in Scheibchen schneiden (ein wenig Saft einer Zitrone darüber träufeln, damit die Schwammerln nicht braun werden), Zwiebeln in Scheibchen schneiden und die Karotten abbürsten und erst der Länge nach in Scheibchen schneiden und dann in gleichlange (zw. 5 und 8 cm. Lange) nicht zu schmale Streifchen schneiden. Die Karotten zirka 3 Min. in kochend heissem Salzwasser blanchieren.

Anschließend wird das Gemüse und die Zwiebeln in einer flachen Glasschüssel oder evtl. Gratinform mit niedrigem Rand hintereinander geschichtet. Wer möchte, kann aus den Karottenschnitzern kleine Bündel herstellen. Dazu muss der Schnittlauch kurz in heisses Wasser getaucht werden, damit er biegsam wird. Anschließend die Karottenschnitzer in etwa gleichgrosse Bündel aufteilen, den weichen Schnittlauch drumherum einschlagen und dann mit einer Schlaufe zusammenbinden. Wenn das Ganze in der Backschüssel ist, wird der in Scheibchen geschnittene Knoblauch darüber verteilt, gleiches gilt für die Küchenkräuter. Zum Schluss kommt die Marinade aus Essig, Öl, Zucker und Salz über das Gemüse.

Das Gemüse bei geschlossenem Deckel 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank einmarinieren und es folgend in der Marinade zu Tisch bringen.

Dazu passt Weissbrot, Ciabatta beziehungsweise Fladenbrot.

Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!

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